Свиная отбивная с пряностями и зеленые лепешки с сыром – получается сытный ужин

Сырные зеленые лепешки

Такой способ сворачивания и раскатывания теста, которое было смазано маслом, дает удивительный результат – лепешки получаются, как бы слоеными и в меру рассыпчатыми. Количество сыра можете увеличить, вмешав примерно 40 г непосредственно в тесто, тогда выйдет еще вкуснее.

Для приготовления сырных лепешек на 4 порции нужно:

• 300 г муки + еще немного для раскатывания
• 100 г пармезана
• 100 г сливочного масла + еще немного для смазывания
• 100 г шпината или другой зелени
• 100 мл минеральной негазированной воды
• 25 мл растительного масла
• 1 ч. л. разрыхлителя (4 г)
• 1 ч. л. сахара (5 г)
• 0,5 ч. л. соли (3 г)

1. Немного подогрейте минеральную воду и влейте в блендер. Добавьте сахар, соль и шпинат, измельчите до однородности.
2. Насыпьте муку в миску, смешайте с разрыхлителем. Влейте шпинатную воду и растительное масло, перемешайте вилкой. Затем выложите на рабочую поверхность и вымесите однородное, немного липкое тесто. Накройте его пленкой и оставьте на 15–20 мин.
3. Натрите сыр на мелкой терке. Растопите и остудите сливочное масло.
4. Разделите тесто на 4 равные части, каждую округлите и подкатайте в шар. Присыпьте скалку и рабочую поверхность мукой. Раскатайте один из шаров теста в тонкий (примерно 2 мм) длинный прямоугольный пласт.
5. Кистью смажьте тесто ¼ сливочного масла и присыпьте по всей поверхности ¼ тертого сыра. Сверните тесто по длинной стороне в рулетик.
6. Сверните рулетик в спираль, закрепите конец. Снова присыпьте тесто, скалку и рабочую поверхность мукой и аккуратно раскатайте спираль в лепешку диаметром 17–18 см. Также сделайте еще 3 лепешки.
7. Обжарьте лепешки на среднем огне на сухой сковороде под крышкой до румяной корочки с обеих сторон. Слегка смажьте готовые лепешки маслом. Подавайте горячими или теплыми.

Свиная отбивная в индийском стиле

Маринад на основе йогурта – великолепное средство придать мясу нежность и сливочный вкус. Томатная паста добавит легкую кислинку и красивый цвет. Пряности – интенсивный аромат. Высокая температура в духовке – румяную корочку. В результате отбивные получатся мягкими внутри и зажаристыми снаружи, просто заглядение!

Для приготовления свиной отбивной на 4 порции нужно:

• 4 куска свиной мякоти (карбонад, окорок, шея) по 180–200 г каждый
• 3 см свежего корня имбиря (40 г)
• 4 зубчика чеснока (20 г)
• сок половины лимона (30 мл)
• 125 г густого натурального йогурта
• 1 ч. л. томатной пасты (8 г)
• топленое масло
• по 0,5 ч. л. молотых красного острого перца и кориандра (по 2 г)
• по 1 ч. л. молотых куркумы и зиры (по 4 г)
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Для маринада очистите имбирь и чеснок, натрите на мелкой терке. Смешайте имбирь и чеснок с лимонным соком, всеми пряностями, солью. Добавьте томатную пасту и йогурт.
2. Мясо обсушите бумажными полотенцами и аккуратно отбейте. Обмажьте маринадом со всех сторон. Накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 30 мин. или положите в холодильник до 24 ч.
3. Разогрейте духовку до 240 °С, при возможности включив гриль. Застелите форму для запекания пергаментом. Отряхните мясо от маринада и выложите на противень на некотором расстоянии друг от друга. Полейте чуть подогретым топленым маслом и поставьте в духовку на самую верхнюю полку на 8 мин.
4. Затем переверните, еще слегка сбрызните маслом и верните под гриль на 4–8 мин., в зависимости от толщины куска. Подавайте немедленно.