Салат из морковки с ростками и кунжутом
Этот салат совершенно не похож на наши традиционные морковные салаты, которые обычно заправляют майонезом и смешивают с чесноком, тертым сыром или орехами. Он очень свежий и максимально полезный. Желтки сваренных яиц вместе с лимонным соком и растительным маслом превращаются в заправку, а белки вместе с зеленью и кунжутом украшают и обогащают морковь.
Для приготовления салата на 4 порции нужно:
- 3 крупные морковки (500 г)
- 50 г любых ростков
- 4–5 веточек кинзы или мяты (15 г)
- 3 ст. л. жареных семян кунжута (12 г)
- 2 крупных яйца С0
- 1 ст. л. лимонного сока (15 мл)
- 50 мл растительного масла
- 1 ч. л. темного кунжутного масла
- соль
- Для заправки сварите яйца в кипящей воде с солью, 9 мин. Переложите в ледяную воду, затем очистите и выньте желтки. Взбейте блендером или разотрите в ступке лимонный сок, растительное масло, немного соли и желтки до однородности. Добавьте кунжутное масло.
Шаг 1 - Натрите морковь на крупной терке и посолите. Смешайте морковь с ростками. Нарежьте вареные белки соломкой. Листочки зелени снимите с веточек, сложите стопочкой, сверните в рулетики, тонко нарежьте.
Шаг 2 - Смешайте все подготовленные ингредиенты. Полейте салат заправкой и посыпьте кунжутом. Дайте постоять 10 мин., после чего подавайте.
Шаг 3
Если у вас есть так называемая «терка для корейской моркови» – воспользуйтесь ею. Она натирает аккуратной длинной соломкой, и салат выглядит гораздо аккуратнее. Если такой терки нет, воспользуйтесь обычной, но в процессе натирайте морковь не постоянными движениями вниз-вверх (так получается каша), а прерывистым движением только сверху вниз.
Рагу из рыбы с овощами
Чем хороши любые рагу? Возможностью соединить в них небольшие количества разных овощей, оставшихся в холодильнике. В этом рецепте картофель, цветная капуста, лук и чеснок – но можно взять (дополнительно или в качестве замены) половинку сладкого перца, чуть завявший кабачок, кусочек тыквы и так далее. Если хочется получить более сливочный соус, замените воду коровьим молоком или растительным «не–молоком», или сливками, или добавьте в соус кокосового порошка.
Для приготовления рагу на 4 порции нужно:
- 400 г филе белой рыбы
- 1 крупная картофелина (300 г)
- 1 маленький кочан цветной капусты (400 г)
- 1 большая луковица (200 г)
- 4 зубчика чеснока (20 г)
- 40 мл растительного масла
- 1 ст. л. порошка карри (4 г)
- соль, свежемолотый черный перец
- Нарежьте рыбу кубиками 2 см, посолите и поперчите. Накройте пленкой и дайте постоять при комнатной температуре 20–30 мин.
Шаг 1 - Очистите картофель, нарежьте кубиками 2,5 см. Лук и чеснок очистите и нарежьте как можно мельче. В большой сковороде с толстым дном обжарьте рыбу в половине растительного масла до румяной корочки, выньте на тарелку.
Шаг 2 - В сковороду долейте еще немного масла, положите лук, обжаривайте 5 мин. Добавьте картофель, обжарьте, помешивая, 2 мин.
Шаг 3 - Приправьте карри, перемешайте. Влейте 1 стакан кипящей воды, закройте крышкой, готовьте на среднем огне 10 мин., время от времени помешивая.
Шаг 4 - Отрежьте нижнюю жесткую часть стебля цветной капусты (она не понадобится). Верхнюю часть мелко нарежьте. Кочан разберите на небольшие соцветия. Залейте цветную капусту кипящей водой, посолите, снова доведите до кипения, варите 5 мин., откиньте на дуршлаг.
Шаг 5 - Добавьте капусту и чеснок в рагу, перемешайте, готовьте 15 мин. Добавьте рыбу, посолите и поперчите, аккуратно перемешайте и подавайте.
Шаг 6