Заливное из судака с креветками
Сложность: средне
Порций: 10
Готовка: 2 ч 30 мин
петрушка для украшения
филе судака – 800 г
луковица – 1 шт
черешковый сельдерей – 1 шт
консервированный зелёный горошек – 2 ст. л.
креветки королевские – 10 шт
бульон рыбный – 1 л
желатин в гранулах – 40 г
лавровый лист – 2 шт
соль, белый молотый перец
морковь – 1 шт
черный перец горошком – 8 шт
Шаг 1
Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды на 30 мин.
Шаг 2
Лук и морковь очистить, сельдерей вымыть. Рыбное филе разрезать на 5 квадратов. Каждый квадрат разрезать по диагонали. Получится 10 треугольников.
Шаг 3
Вскипятить воду, добавить соль, горошины перца и 1 лавровый лист. Положить креветки, варить 3 мин. Отбросить на сито, дать немного остыть, затем очистить от панцирей и голов.
Шаг 4
Рыбный бульон довести до кипения, добавить морковь, лук и сельдерей, оставшийся лавровый лист и соль. Варить 15 мин. Положить рыбное филе, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить 5 мин. Переложить рыбу на блюдо.
Шаг 5
Бульон процедить через мелкое сито, добавить белый перец, набухший желатин и нагревать на медленном огне, все время помешивая, пока желатин не растворится. Дать немного остыть.
Шаг 6
Положить на дно каждого сектора формы по 1 креветке. Равными порциями разложить горошек и листики петрушки. Сверху поместить по кусочку рыбного филе. Аккуратно влить бульон с желатином, дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник до полного застывания. Перед подачей накрыть заливное сервировочным блюдом, перевернуть и аккуратно снять форму.