Студень из говядины
Сложность: сложно
Порций: 12
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 324.16 ккал/порция
Б/Ж/У: 36.65 г/18.44 г/3.09
говяжьи путовые суставы (задние голяшки) – 2 шт.
питьевая вода – 5 л
говядина (подбедерок, лопатка) – 1-1,5 кг
репчатые луковицы среднего размера – 2 шт.
морковь – 1 шт.
корень петрушки – 1 шт.
лавровый лист – 1 шт.
черный перец горошком – 5–6 шт.
чеснок – 4-5 зубчиков
соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты студня. Путовые суставы (голяшки) тщательно выскоблите и промойте. Положите в большую кастрюлю, залейте холодной водой и на среднем огне доведите до кипения.
Шаг 2
Убавьте огонь до минимума и варите при очень слабом кипении 3–4 часа. Во время варки необходимо периодически тщательно снимать с бульона пену и жир. Положите в бульон оставшуюся говядину, морковь, лук и корень петрушки. Варите еще 3–4 часа. За время приготовления вода должна выпариться примерно наполовину.
Шаг 3
За полчаса до готовности посолите бульон по вкусу. Положите также лавровый лист и перец горошком. Готовый бульон процедите через мелкое сито, выстланное сложенной вдвое марлей.
Шаг 4
Измельчите чеснок. Мясо отделите от костей, измельчите и выложите в глубокую миску, в которой студень будет застывать. Добавьте измельченный чеснок, перемешайте и немного поперчите. Залейте бульоном. Дайте остыть и уберите в холодильник на ночь.