Наливка из плодов рябины и калины
Наливка из плодов рябины и калины — уникальный напиток с выраженным кисло-сладким вкусом и легкой терпкой горчинкой. В XVIII–XIX вв. в каждой дворянской усадьбе были свои рецепты наливок из местных плодов и ягод. Благородный напиток подавали в стеклянном графине, чтобы можно было оценить прозрачность и цвет, а пили его из миниатюрных рюмочек, согревая в ладони и медленно наслаждаясь каждым глотком, как волшебным эликсиром. Рябину и калину для заготовок чаще используют в средней полосе. Ягоды срывают целыми гроздями уже после заморозков, когда низкие температуры «прокалили» мякоть, частично разрушив дубильные вещества, придающие вяжуще-горький вкус. Изготовление наливки не терпит суеты: необходимо время на созревание напитка и «отдых» после фильтрации.
Сложность: средне
Порций: 12
Готовка: 24 ч 30 мин
Доп. время: 1200 ч
Ккал: 336.49 ккал/порция
Б/Ж/У: 0.73 г/0.08 г/49.39
Рябина 500 г
Калина 500 г
Сахар-песок 500 г
Водка 700 мл
Вода 200 мл
Перец розовый горошек 10 шт.
Бадьян 2 шт.
Лимон 1 шт.
Шаг 1
Гроздья калины уберите в морозилку на сутки, чтобы наверняка ушла горечь. Затем, не размораживая их, а также гроздья рябины, залейте теплой водой и оставьте на 30 минут: грязь и мусор в соединении с плодоножками хорошо отмокнет. Затем отделите плоды от веточек, сложите в разные миски калину и рябину, промойте под проточной водой, обсушите и взвесьте.
Шаг 2
Плоды рябины переложите на противень в один слой и запекайте в разогретой до 60–65 °C духовке 12–15 минут, пока мякоть не станет совсем мягкой: так она станет менее терпкой и лучше отдаст сок. Калину разомните толкушкой и протрите мякоть от косточек через сито. Главное — не раздавите косточки: в них содержится основная часть горечи.
Шаг 3
Доведите до кипения сахар с водой, варите сироп до прозрачности 3–5 минут, снимая пену, и остудите. Смешайте его с плодовой массой, перелейте в трехлитровую банку, горлышко накройте марлей, стекло же укройте темной тканью или бумагой и оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня.
Шаг 4
Процедите настоявшийся сироп (ягоды сохраните), должно получиться около 700 мл жидкости. Добавьте столько же водки. Можно заменить ее разбавленным до 40–65% спиртом или очищенным от сивушных масел самогоном, а коньяк и бренди лишь усилят горечь. С лимона натрите цедру и добавьте в заготовку, верните в банку ягоды, положите пряный бадьян и розовый перец (шинус совсем не острый, придает освежающие нотки смолы и фруктов).
Шаг 5
Оставьте банку под крышкой в темном месте на 40 дней, каждые 5 дней перемешивая массу. Слейте жидкость, не отжимая в наливку мякоть, можете подсластить ее. Налейте напиток в бутылки, процедив через несколько слоев марли или фильтр для кофе. Закупоренные бутылки уберите в холод на неделю для стабилизации, а перед подачей снова профильтруйте наливку.