Профитроли с сырным кремом
Профитроли с сырным кремом — восхитительная закуска, которая будет уместна как на большом праздничном столе, так и на фуршетном. Вот увидите: это блюдо будет пользоваться невероятной популярностью! Правда, рецепт профитролей легким никак не назовешь, но если вы будете четко следовать нашим инструкциям, все непременно получится. Что касается начинки, ее состав можно каждый раз менять, используя разные голубые сыры или другие виды зелени. Если хотите снизить калорийность закуски, замените сливки в креме молоком, только в этом случае уменьшите его количество на треть.
Сложность: сложно
Порций: 4
Готовка: 1 ч
Доп. время: 30 мин
Ккал: 619.01 ккал/порция
Б/Ж/У: 16.50 г/49.61 г/26.01
Для профитролей:
Мука пшеничная 120 г
Масло сливочное 100 г
Вода 180 мл
Яйцо куриное 3 шт.
Соль 0.33 ч.л.
Для сырного крема:
Сливки 20% (средней жирности) 250 мл
Сыр с голубой плесенью 150 г
Укроп 2 веточка
Соль 0.33 ч.л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Шаг 1
Для теста нагрейте воду с солью до 60–70 °C. Положите кусочки масла и, помешивая, доведите до кипения. Всыпьте муку и уменьшите огонь до средне-слабого. Постоянно перемешивайте массу деревянной лопаткой в течение минуты, чтобы не пригорела.
Шаг 2
Снимите с огня. Вымешивайте еще 3–4 минуты лопаткой. Дайте основе теста остыть до теплого состояния, затем добавьте яйцо. Перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Таким же образом добавьте оставшиеся два яйца. Затем накройте пленкой и уберите на полчаса в холодильник. После этого с тестом будет легче работать.
Шаг 3
Духовку нагрейте до 190 °C. Противень выстелите кулинарным пергаментом. Тесто переложите в кондитерский мешок с насадкой диаметром 10–15 мм. Отсадите тесто из него в виде небольших шариков, оставляя между ними 3–4 см. Выпекайте 15 минут, затем еще 15–20 при 170 °C. Дайте профитролям остыть на решетке.
Шаг 4
Приготовьте сырный крем. Натрите сыр в глубокую миску на крупной терке. Укроп порубите, предварительно удалив крупные стебли. Добавьте зелень к сыру. Влейте сливки, посолите и поперчите. Взбейте миксером. Сделайте на профитролях поперечные надрезы. Наполните сырным кремом.