Ферганский плов в казане
Сложность: сложно
Порций: 10
Доп. время: 30 мин
Готовка: 1 ч 30 мин
Ккал: 999.94 ккал/порция
Б/Ж/У: 24.70 г/67.93 г/75.58
рис сорта девзира 1 кг
мякоть баранины с жиром (задняя нога) 1 кг
курдючный жир 200 г
репчатый лук 500 г
красная морковь 500 г
желтая морковь 500 г
растительное масло 300 мл
зира 3 г
молотый черный перец
соль
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты для ферганского плова. Рис пересыпьте в большую миску или пластиковый контейнер. Немного посолите. Залейте горячей водой так, чтобы она покрывала крупу слоем 7 см. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Шаг 2
Подготовьте баранину для плова. Нарежьте ее крупными ломтиками весом 60 г. Курдюк нарежьте тонкими пластинами. Лук очистите и нарежьте толстыми полукольцами.
Шаг 3
Казан поставьте на сильный огонь. Влейте 100 мл воды и нагрейте ее. Добавьте курдючный жир и дождитесь момента, когда он растопится. Влейте растительное масло.
Шаг 4
Когда весь жир в казане раскалится, добавьте лук. Жарьте его, постоянно помешивая шумовкой до золотисто-коричневого цвета. Добавьте треть зиры. Снова перемешайте.
Шаг 5
Затем положите в казан баранину, раскладывая ее ближе к стенкам казана (чтобы лук оставался посередине). Помешивая, жарьте до румяной корочки на кусочках мяса со всех сторон. На дне казана должно остаться совсем немного жидкости.
Шаг 6
Морковь нарежьте не слишком тонкой соломкой. Затем добавьте половину в казан для плова. Перемешайте и жарьте на сильном огне все вместе 5 минут. Немного посолите и поперчите.
Шаг 7
Добавьте всю оставшуюся морковь. Тщательно перемешайте шумовкой. Огонь под казаном для плова уменьшите до среднего. Помешивая, готовьте до мягкости моркови.
Шаг 8
Влейте по краям казана питьевую воду — столько, сколько понадобится, чтобы полностью покрыть зирвак (мясо с овощами). Тушите на среднем огне около 30 минут.
Шаг 9
Промойте рис. Для этого слейте ту воду, в которой он был замочен. Вновь залейте рис, промойте его и слейте. Делайте это до тех пор, пока вода не станет чистой и прозрачной.
Шаг 10
Положите рис в казан на зирвак. Затем очень аккуратно распределите шумовкой, чтобы получился ровный слой. Утрамбовывать не следует! Посолите и поперчите.
Шаг 11
Влейте через шумовку горячую воду (около 300 мл). Она должна покрыть рис слоем 1 см. Включите максимальный нагрев. Доведите содержимое казана до кипения по всей поверхности.
Шаг 12
Сделайте шумовкой неглубокие бороздки крест-накрест, чтобы слегка взрыхлить рис. Плотно закройте казан с почти готовым пловом. Держите 5 минут на сильном огне
Шаг 13
Соберите плов небольшой горкой. Сделайте деревянной шпажкой глубокие проколы (до самого дна). Держите на слабом огне, неплотно прикрыв крышкой, 10–15 минут.
Шаг 14
Выключите огонь под пловом. Накройте казан чистым хлопчатобумажным или льняным полотенцем, а затем (плотно) крышкой. Оставьте на 15 минут, затем подайте на стол.