Сливочное мороженое Сникерс
Сложность: средне
Порций: 6
Подготовка: 6 ч
Готовка: 45 мин
Ккал: 538.03 ккал/порция
Б/Ж/У: 8.56 г/43.37 г/27.40
сливки жирностью не менее 30% – 500 мл
сгущенное молоко – 100 г
арахисовая паста – 80 г
сахар – 80 г
сливочное масло – 50 г
арахис – 40 г
Шаг 1
На сухой сковородке обжарьте арахис до золотистого цвета, 2 мин. Постоянно перемешивайте арахис лопаткой, чтобы он не подгорел. Переложите на доску, немного остудите и порубите ножом в крупные крошки или просто измельчите скалкой.
Шаг 2
Приготовьте карамель. В сотейник с толстым дном всыпьте сахар и добавьте 1 ст. л. холодной воды. Установите на плите средний нагрев и поставьте сотейник. Через 30 сек сахар начнет плавиться и превращаться в сироп.
Шаг 3
Доведите сахарный сироп до кипения. Сироп должен стать прозрачным, а сахар полностью раствориться. Перемешивать сироп не нужно, чтобы не спровоцировать процесс кристаллизации сахара. Нагревайте сироп, пока он не станет насыщенного янтарного цвета (примерно1,5 мин.).
Шаг 4
В небольшом ковшике доведите 100 мл сливок почти до кипения. Снимите сотейник с сиропом с огня и тонкой струйкой влейте в него сливки, постоянно перемешивая карамель венчиком. Будьте осторожны – жидкость сильно вспенится.
Шаг 5
Верните сотейник на огонь и прогревайте еще 1-2 мин. Постоянно перемешивайте карамель лопаткой или венчиком. Карамель начнет густеть и приобретать более насыщенный цвет.
Шаг 6
Переставьте сотейник с горячей карамелью на рабочую поверхность, добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте. Добавьте подготовленный арахис и еще раз перемешайте.
Шаг 7
Прямоугольный контейнер размером 20х16 см застелите бумагой для выпечки. выложите на дно слой карамели с арахисом, разровняйте поверхность лопаткой. Остудите до комнатной температуры и уберите в морозильную камеру.
Шаг 8
Поместите в холодильник оставшиеся сливки, миску для взбивания и лопатки миксера. Все предметы и продукты должны быть холодными, чтобы сливки легко взбились в устойчивую плотную пену.
Шаг 9
Влейте оставшиеся 400 мл сливок в миску и начните взбивать миксером на медленной скорости. По мере того, как сливки начнут густеть, увеличивайте скорость до максимальной. Через 3-4 мин добавьте в миску сгущенное молоко и арахисовую пасту и взбивайте массу еще 2 мин.
Шаг 10
Выньте контейнер из морозильной камеры. Выложите сливочную массу на карамель, разровняйте и герметично закройте крышкой или пищевой пленкой. Снова уберите контейнер в морозильную камеру и оставьте мороженое застывать в течение 4-6 часов. Перед подачей выложите мороженое на плоскую тарелку и нарежьте ножом на порции.