Утиные желудки в кляре по-корейски
Сложность: легко
Порций: 4
Подготовка: 6 ч
Готовка: 25 мин
Ккал: 1649.49 ккал/порция
Б/Ж/У: 180.27 г/164.02 г/44.93
900–1000 г утиных желудков
1 л жидкого натурального йогурта
мука для обсыпки
растительное масло для фритюра
соль
свежемолотый черный перец
Для кляра:
100 г муки
75 г кукурузного крахмала
280 г ледяной воды
8 г разрыхлителя
1 ч. л. соли
Для соуса:
200 г вкусного майонеза
30 г соевого соуса
30–60 г соуса чили, по вашему вкусу
10 г темного кунжутного масла
2 зубчика чеснока
3 см свежего корня имбиря
Шаг 1
Начинайте готовить за 6–12 ч до подачи. Положите желудки на доску выпуклой стороной вверх и надрежьте их вертикально через каждые 3–4 мм «веером», не доходя до нижнего края примерно на сантиметр. Посолите, поперчите и вотрите специи в мясо.
Шаг 2
Выложите желудки в зиплок-пакет с застежкой и залейте йогуртом. Вытесните воздух, застегните пакет и положите в холодильник на 6–12 ч.
Шаг 3
Одновременно сделайте соус. Натрите очищенные чеснок и имбирь на мелкой терке. Смешайте все ингредиенты соуса до однородности и уберите в закрытом контейнере в холодильник.
Шаг 4
Через 6–12 ч промойте желудки от йогурта очень холодной водой и тщательно обсушите. Обсыпьте желудки мукой.
Шаг 5
Поставьте разогреваться масло для фритюра до 160 °С. Для кляра смешайте крахмал и муку с разрыхлителем и солью. Постепенно влейте воду, перемешивая венчиком до состояния гладкого теста. Если кляр кажется вам слишком густым, можно добавить еще немного воды.
Шаг 6
Сразу же выложите в кляр утиные желудки и перемешайте. Жарить нужно дважды. Первый раз при 160 °С – чтобы желудки прожарились изнутри, корочка должна быть просто золотистой, не темной. Поджарьте все желудки, ситечком удалите из масла все кусочки теста.
Шаг 7
Снова нагрейте масло – теперь уже до 185–190 °С, после чего обжарьте все желудки еще раз, до хрустящей золотисто-коричневой корочки. Готовые желудки выкладывайте в стоящее на бумажных полотенцах сито. Подавайте утиные желудки по-корейски с соусом.