Сыр из коровьего молока и мягкого творога
Сложность: средне
Порций: 1
Доп. время: 5 ч
Готовка: 30 мин
Ккал: 2780.10 ккал/порция
Б/Ж/У: 258.11 г/146.05 г/107.02
1,5 л не стерилизованного молока жирностью от 3%
1 кг мягкого творога жирностью от 2%
4 крупных яйца С0
50 г сливочного масла жирностью 82,5%
1,5 ч. л. соды
3 ч. л. не йодированной соли
0,5 ч. л. молотой куркумы
Шаг 1
В большой кастрюле с толстым дном соедините молоко и творог. Погружным блендером смешайте их до однородности и поставьте кастрюлю на слабый огонь.
Шаг 2
Постоянно перемешивая лопаточкой или венчиком, нагревайте смесь до тех пор, пока не отделится зеленовато-желтая сыворотка, а остальная масса не превратится в хлопья и комочки.
Шаг 3
Установите большой дуршлаг в миску, застелите дуршлаг большим кухонным полотенцем (идеально подходит «вафельное») или сложенной в 2–3 слоя марлей. Вылейте смесь из кастрюли в дуршлаг и дайте полностью стечь сыворотке, 1–2 ч.
Шаг 4
Пока сыворотка стекает, подготовьте емкости для застывания сыра (например, среднего размера мисочки или пиалы) – застелите их пленкой, чтобы края свисали.
Шаг 5
В той же кастрюле смешайте сырный сгусток со сливочным маслом, яйцами, содой, солью и куркумой. Снова пробейте погружным блендером до однородности.
Шаг 6
Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и готовьте, все время вымешивая деревянной ложкой и не давая смеси приставать ко дну (а то подгорит), 15–20 мин. Масса должна стать гладкой, блестящей и совершенно однородной.
Шаг 7
Перелейте сырную массу в подготовленные емкости, остудите. накройте сыр свисающими слоями марли и переставьте в холодильник на 4-6 ч.