Плавленый сыр
Сложность: средне
Порций: 1
Доп. время: 12 ч
Готовка: 30 мин
Ккал: 2612.20 ккал/порция
Б/Ж/У: 191.27 г/195.57 г/20.25
1 кг не сухого творога жирностью от 5%
2 средних яйца С1
1 желток
150 г сливочного масла жирностью 82,5%
0,3 ч. л. лимонной кислоты
1,5 ч. л. соды
0,5–1,5 ч. л. соли
Шаг 1
Выберите жаропрочную емкость, в которой вы будете готовить сыр. Это может быть миска, которую удобно поставить на водяную баню в кастрюлю большего размера, или тоже кастрюля, но поменьше. При определенном опыте этот сыр можно делать и прямо в кастрюле или сотейнике на огне. Но если опыта нет, велика вероятность, что сыр при нагревании подгорит.
Шаг 2
Доведите все продукты до комнатной температуры и соедините в выбранной вами жаропрочной емкости. Если вы собираетесь использовать сыр для сладких блюд, используйте минимальное количество соли.
Шаг 3
Возьмите погружной блендер и пробейте массу до полной однородности. В большей кастрюле доведите до кипения столько воды, чтобы она едва касалась дна поставленной в нее жаропрочной емкости с сырной массой. Пусть вода кипит не слишком сильно (средний или среднесильный огонь).
Шаг 4
Непрерывно перемешивая массу лопаточкой или венчиком, чтобы не образовывались комочки, варите, пока творог не расплавится, это займет 8-12 мин.
Шаг 5
Выложите горячий сыр в стеклянные или керамические контейнеры, накройте пленкой и полностью остудите. Затем переставьте в холодильник на 12-24 ч.