Мороженое с манго и йогуртом
Мороженое с манго и йогуртом сочетает в себе солнечную мякоть тропического фрукта, легкую йогуртовую кислинку и французский крем «Шантийи», с которым это лакомство получается особенно нежным и воздушным. Если вы ранее уже пробовали делать домашнее мороженое и рецепт показался вам слишком сложным, то этот вариант приятно вас удивит: здесь нет яиц и заварного крема на их основе, который нужно правильно приготовить и долго остужать. Вас может напугать загадочный крем «Шантийи» в составе ингредиентов, но это, по сути, не что иное, как просто хорошо охлажденные взбитые сливки с небольшим количеством сахара. В них добавляют, по желанию, ваниль, кофе, какао и шоколад, но в нашем рецепте он остается в своем классическом виде. Вместе с манго и натуральным йогуртом получается мороженое с очень ярким экзотическим и одновременно утонченным сливочным вкусом.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 30 мин
Доп. время: 144 ч
Ккал: 440.52 ккал/порция
Б/Ж/У: 11.76 г/21.52 г/50.36
Йогурт натуральный 6% 600 г
Манго 150 г
Сахарная пудра 150 г
Лимон 1 шт.
Для шантийи:
Сливки 33% (классические) 150 мл
Шаг 1
Для «Шантийи» возьмите сливки от 33% и охладите их в холодильнике (не морозилке!) 2 часа, лучше ночь. Посуду, в которой будете взбивать, и венчики тоже охладите. Взбивайте сливки миксером на средней скорости, постепенно увеличивая ее, пока масса не загустеет. Долго не взбивайте: сливки расслаиваются, превращаясь в масло, и это уже не исправить.
Шаг 2
Подготовьте манго. Выберите спелый плод. Очистите, срежьте мякоть с косточки и пробейте ее блендером до состояния однородного пюре. Если манго волокнистое, протрите пюре через сито.
Шаг 3
Покатайте лимон по столу, а потом выжмите сок: он удачно подчеркивает вкус манго. Следите, чтобы в сок не попали косточки и перегородки, они могут дать горечь.
Шаг 4
В большой миске соедините йогурт, манговое пюре, сахарную пудру и лимонный сок. Перемешайте все до однородности ручным венчиком, миксером или лопаткой — тут неважно, чем вы будете работать.
Шаг 5
Аккуратно введите взбитый крем «Шантийи» в йогуртово-манговую смесь. И это делайте уже обязательно лопаткой, складывающими движениями снизу вверх, стараясь сохранить пышную текстуру крема, чтобы мороженое получилось нежным и воздушным.
Шаг 6
Перелейте смесь в мороженицу и замораживайте по инструкции к вашему прибору до достижения температуры -12 °С. Если мороженица у вас с чашей, не забудьте заморозить ее заранее, обычно это занимает не менее 12 часов. Готовое мороженое с манго должно стать плотным, но при этом легко набираться ложкой.
Шаг 7
Подавайте мороженое в высоком винном бокале, украсив дольками спелых свежих фруктов или ягодами. Хорошо сюда подойдут кусочки свежего манго, малина, красная смородина или ежевика: они дополнят вкус и сделают ваш десерт по-настоящему нарядным.