Домашнее сливочное мороженое с кусочками печенья
Домашнее сливочное мороженое с кусочками печенья приготовить проще простого. Печенье для мороженого можно испечь самостоятельно или использовать готовое мягкое печенье из магазина. В основе такого печенья классический заварной крем на смеси желтков с сахаром и молоком, который после остывания взбивается вместе с жирными сливками. В отсутствие специальной мороженицы, которая одновременно охлаждает и перемешивает массу, придется повозиться чуть дольше, но результат будет того стоить. Очень важный этап приготовления мороженого – регулярное перемешивание содержимого контейнера вилкой до однородности. Это необходимо для насыщения массы пузырьками воздуха и получения привычной гладкой текстуры мороженого.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 40 мин
Доп. время: 6 ч
Ккал: 894.08 ккал/порция
Б/Ж/У: 13.36 г/44.56 г/100.15
300 мл молока
200 мл сливок жирностью 33%
4 желтка
100 г сахара
50 г коричневого сахара
1 ч. л. ванильного экстракта
щепотка мелкой соли
400 г теста для печенья с кусочками шоколада
Шаг 1
Разогрейте духовку до 180°C. На листе бумаги для выпечки раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см и выпекайте в течение 20 мин. Тесто должно остаться очень светлым и мягким. Переложите на доску, нарежьте небольшими кусочками и остудите.
Шаг 2
Соедините желтки с белым и коричневым сахаром, добавьте соль и взбейте. В сотейнике доведите молоко до кипения. Уменьшите нагрев до минимального. Влейте пару ложек молока к желткам и размешайте. Тонкой струйкой влейте оставшееся молоко, постоянно размешивая смесь. Перелейте смесь в сотейник и верните на огонь. Готовьте, постоянно перемешивая, 3–5 мин до загустения. Снимите с огня, накройте поверхность пленкой и остудите.
Шаг 3
В миску влейте сливки, добавьте крем и ванильный экстракт и взбейте миксером. Переложите в контейнер и уберите в морозилку на 1 ч.
Шаг 4
Добавьте в мороженое кусочки печенья и перемешайте. Верните контейнер в морозилку еще на 4 ч. Каждый час перемешивайте массу вилкой.
Добавьте к молоку семена и стручок ванили и прогрейте вместе, так у вас получится натуральное ванильное мороженое.
Добавляйте горячее молоко к желткам очень бережно и понемногу, чтобы нежный крем не превратился в омлет. Прогреть смесь молока и желтков до нужной консистенции можно также на водяной бане.
На 100 г: белки 4,42 г (5,53% суточной нормы)
• жиры 18,53 г (20,59%)
• углеводы 43,30 г (25,77%)
• ккал 354,25 (19,68%)
• натрий 199,93 мг (13,79%)
• общий сахар 33,49 г (66,98%)
• НЖК 8,89 г (44,45%)
• пищевые волокна 0,62 г (2,07%)