Венгерский бограч-гуляш с чипетками
Классический венгерский бограч-гуляш, если рассматривать его приготовление в историческом временном развитии, изначально готовился без помидоров и, тем более, без картофеля. Но с приходом в национальную кухню этих продуктов вкус старинного блюда стал еще богаче. Гуляш можно приготовить жидким – это будет суп. Или густым – и тогда он станет горячим вторым блюдом. Чипетки добавляют сытости и делают блюдо «полнотелым». Кстати, картофель для гуляша лучше использовать с небольшим содержанием крахмала, чтобы при готовке он не разварился.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч
Ккал: 623.01 ккал/порция
Б/Ж/У: 36.92 г/33.39 г/40.47
600 г говядины (голень, лопатка)
2 ст. л. топленого масла или свиного жира
2 средние луковицы
2 зубчика чеснока
2 моркови
1 небольшой корень пастернака
2 стебля сельдерея
2 средних помидора
1 ст. л. томатной пасты
2 болгарских перца
3 средние картофелины
1 ст. л. молотая сладкая паприка
1 ч. л. молотых семян тмина
500–600 мл горячей воды
100 мл красного полусладкого вина
1 лавровый лист
острый красный стручковый перец по желанию
соль
молотый черный перец
Для чипеток:
40 г муки
1 яйцо
щепотка соли
сметана для подачи
зелень для подачи
Шаг 1
Для приготовления бограч-гуляша подготовьте мясо, нарезав его кубиками со сторонами 3х3 см.
Шаг 2
Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь и пастернак кубиками со сторонами 1Х1 см, нарежьте сельдерей, измельчите чеснок.
Шаг 3
Картофель, помидоры, болгарский перец нарежьте кубиками 2Х2 см. Совет. По желанию помидоры можно предварительно очистить от кожицы.
Шаг 4
На среднем огне разогрейте топленое масло или свиной жир в кастрюле с толстым дном. Обжарьте нарезанное кубиками мясо двумя партиями по 3–4 минуты каждая. Снимите со сковороды.
Шаг 5
В той же сковороде на среднем огне обжарьте до золотистого цвет лук – примерно 4–5 минут.
Шаг 6
Добавьте морковь, пастернак, болгарский перец, сельдерей, сладкую паприку, острый красный перец, чеснок, тмин, лавровый лист, томатную пасту и готовьте 1–2 минуты, помешивая. Совет. Чеснок можно добавить и в конце готовки – так будет больше чесночного аромата.
Шаг 7
Верните мясо для классического бограч-гуляша с чипетками в кастрюлю, положите помидоры, картофель. Перемешайте. Посолите, поперчите по вкусу.
Шаг 8
Влейте горячую воду, вино. Доведите до кипения, накройте крышкой. Готовьте на медленном огне пока говядина не станет мягкой. По готовности попробуйте на соль.
Шаг 9
Пока готовится классический бограч-гуляш, приготовьте чипетки. Яйцо разболтайте вилкой.
Шаг 10
Муку смешайте с солью и добавьте яйцо. При необходимости влейте немного (1/4 –1/2 чайной ложки) воды. Замесите тесто, дайте отлежаться минут 30–40. Еще раз помесите.
Шаг 11
Отщипывайте маленькие кусочки теста и запускайте в готовый классический бограч-гуляш с чипетками.
Шаг 12
Подавайте бограч-гуляш со сметаной и зеленью.
Венгерский бограч-гуляш легко сделать и вторым блюдом. Для этого в шаге 8 (при добавлении воды и вина) жидкость должна прикрывать поверхность продуктов на 2–3 см.
Чтобы приготовить чипетоки для венгерского бограч-гуляша, тесто можно скатать в валик и нарезать на кусочки. Чипетки можно запускать в блюдо не сразу, а разложить на столе в один слой и присыпать мукой.