Детская закусочная доска на праздник
Сложность: легко
Порций: 8
Готовка: 1 ч
Ккал: 813.02 ккал/порция
Б/Ж/У: 40.57 г/54.13 г/43.93
125 г мини-моцареллы
2 красных сладких перца
200 г брокколи
150 г помидоров черри
маленький пучок салата
3 стебля сельдерея
1 огурец
2 морковки
сухарики
хлебные палочки
базилик для подачи
Для соуса с авокадо:
1 авокадо
100 г зеленого горошка
50 г шпината
2 веточки кинзы
100 г сметаны
1 ст. л. лимонного сока
соль
свежемолотый черный перец
Для сырного соуса:
200 мл сливок жирностью 20%
150 г сливочного сыра
50 г твердого сыра
3 веточки петрушки
свежемолотый черный перец
Для фрикаделек из курицы:
2 филе куриной грудки
30 г тертого сыра
1 ломтик багета
2 веточки петрушки
1 зубчик чеснока
50 г сливочного масла
2 ст. л. растительного масла
2–3 ст. л. панировочных сухарей
соль
свежемолотый черный перец
Для фрикаделек из рыбы:
250 г филе трески
250 г филе горбуши или кеты
1 ст. л. творожного сыра
2 веточки базилика
1 зубчик чеснока
3 ст. л. панировочных сухарей
2–3 ст. л. муки
3 ст. л. растительного масла
¼ ч. л. тертого мускатного ореха
соль
свежемолотый черный перец
Для хумуса:
200 г консервированного нута
4 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. сладкой паприки
1 ч. л. семян кунжута
соль
свежемолотый черный перец
Шаг 1
Приготовьте фрикадельки из курицы. Нарежьте куриное филе небольшими кусочками. Сложите в миску курицу, измельченный чеснок, размоченный и отжатый белый хлеб, соль и перец и измельчите погружным блендером. Добавьте мелко нарезанную петрушку и тертый сыр и тщательно перемешайте. Мокрыми руками скатайте фрикадельки размером с грецкий орех, разложите в один слой на тарелке, затяните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 мин. Разогрейте в сковороде растительное масло, добавьте сливочное. Обваляйте фрикадельки в панировочных сухарях и обжарьте на средне-сильном огне до золотистого цвета, 15 мин. Во время жарки встряхивайте сковороду, чтобы фрикадельки зарумянились равномерно. Готовые фрикадельки переложите на тарелку и остудите до комнатной температуры.
Шаг 2
Для приготовления фрикаделек из рыбы обсушите оба вида филе бумажными полотенцами, положите на доску и мелко порубите ножом. Сложите фарш в миску, добавьте измельченный чеснок, творожный сыр, мелко нарезанный базилик, соль, перец, мускатный орех и панировочные сухари и тщательно перемешайте. Сформируйте небольшие шарики, разложите на тарелке и уберите на 30 мин в холодильник. Разогрейте в сковороде растительное масло, обваляйте фрикадельки в муке и жарьте до золотистого цвета, часто встряхивая сковороду, примерно 8–9 мин.
Шаг 3
Для приготовления сырного соуса влейте в сотейник сливки, добавьте сливочный сыр и готовьте на медленном огне, перемешивая, пока сыр на растает. Добавьте натертый твердый сыр и мелко нарезанную петрушку, приправьте перцем, перемешайте и прогрейте 1 мин. Переложите соус в небольшую миску и остудите.
Шаг 4
Для приготовления хумуса слейте жидкость из банки с консервированным нутом. В стакане погружного блендера соедините нут, нарезанный чеснок, лимонный сок и оливковое масло, посолите, приправьте перцем и измельчите до однородности. Переложите в небольшую миску.
Шаг 5
Приготовьте соус из авокадо. Разрежьте авокадо вдоль пополам, удалите косточку, снимите кожуру. Мякоть крупно нарежьте и поместите в стакан блендера. Добавьте зеленый горошек, шпинат и кинзу, влейте лимонный сок, посолите и приправьте перцем. Измельчите массу в гладкое пюре. Добавьте сметану, перемешайте и переложите в небольшую миску.
Шаг 6
Подготовьте овощи. Отварите брокколи в подсоленной воде течение 4 мин от момента закипания, откиньте на дуршлаг и остудите. Сельдерей и морковь нарежьте палочками длиной 8–10 см. Огурец нарежьте толстыми кружками. С одного стручка сладкого перца срежьте донышко и удалите семена и перегородки, из него будет сделана шапка Деда Мороза. Второй стручок перца разрежьте вдоль пополам, удалите семена, половинки нарежьте клиньями.
Шаг 7
На большом деревянном подносе расставьте мисочки с соусами. Возле одной поместите стручок сладкого перца и сделайте из шариков мини-моцареллы помпон и обрамление шапки Деда Мороза. Выложите брокколи и салат. Наколите на шпажки фрикадельки, добавьте к ним кружки огурца, помидоры черри и моцареллу. Разложите сухарики и хлебные палочки и украсьте поднос зеленью.