Буженина с ягодным соусом и беконом

Мой Магнит

11 декабря 2024 г.

Буженина с ягодным соусом не просто украсит праздничный стол, она станет его главным блюдом, если вы решите приготовить ее по нашему рецепту. Обернутый в бекон свиной карбонат, конечно, не самый диетический вариант, но особенно вкусный – для большого праздника это позволительно. Итак, про главный ингредиент вы уже знаете. А на подходе – соус из клюквы с одним секретным ингредиентом. Немного пряный, слегка острый, чуть сладкий, а в целом очень пикантный, ягодный соус станет идеальным сопровождением к буженине.

Сложность: Простые рецепты

Порций: 8

Готовка: 1 ч 20 мин

Ккал: 731.25 ккал/порция

Б/Ж/У: 34.92 г/58.65 г/12.90

второе блюдо буженина клюквенный соус бекон

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

1 кг свиного карбоната

400 г бекона

соль

свежемолотый черный перец

микрозелень для подачи

Для соуса:

200 г клюквы или брусники

4 ломтика бекона

1 красная луковица

2 зубчика чеснока

4 ст. л. бальзамического уксуса

3 ст. л. сахара

1 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. горчицы

½ ч. л. острого красного перца

Таблица мер и весов

Шаг 1

Приготовьте ягодный соус. Разогрейте сковородку с антипригарным покрытием, влейте оливковое масло и выложите бекон. Жарьте на средне-сильном огне с двух сторон до хруста. Переложите на тарелку, остудите и раскрошите. В той же сковородке потушите до прозрачности нарезанный мелкими кубиками лук, 5 мин. Уменьшите нагрев и выложите ягоды. Добавьте измельченный чеснок, горчицу, сахар и красный перец, влейте бальзамический уксус и готовьте, помешивая, 6–8 мин. Остудите соус, добавьте кусочки бекона и перемешайте.

Шаг 2

Разогрейте духовку до 180°С. Большую прямоугольную форму застелите бумагой для выпечки. Мясо обсушите бумажными полотенцами, слегка посолите и посыпьте перцем. На рабочей поверхности разложите внахлест ломтики бекона. На середину выложите свинину и оберните беконом. Переложите в форму швом вниз.

Шаг 3

Запекайте в центре духовки в течение 1 ч. Выньте форму из духовки, накройте мясо фольгой и оставьте на 10 мин. Снимите фольгу, переложите буженину на блюдо и нарежьте ломтиками. Полейте ягодным соусом, украсьте микрозеленью и сразу подавайте.

Посмотреть рецепт на Gastronom.ru Посмотреть отзывы

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Подавать буженину можно в горячем и в холодном виде. Это зависит от того, станет ли она главным мясным блюдом на новогоднем столе или вы готовите свинину в качестве закуски. В первом случае можно вынести ее к столу на красивом большом блюде или в форме, где мясо запекалось, и торжественно разрезать у всех на виду, как и полагается поступать с основным праздничным специалитетом. Холодной буженине в роли почетной мясной закуски столько пиетета не нужно. Достаточно просто красиво разложить на подносе порционно нарезанное мясо и украсить клюквой из соуса. Сам ягодный соус подать отдельно.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Рецептов приготовления буженины существует столько, что их хватит на отдельную книгу. Ее можно не только запекать, но и варить, мариновать и томить разными способами. Соусы – отдельная важная часть праздничного мяса. Чаще всего к буженине готовят кисло-сладкие соусы из клюквы, брусники или смородины либо подают с хреном или горчицей.

КСТАТИ

На 100 г: белки 16,17 г (20,21% суточной нормы)• жиры 17,16 г (19,07%)• углеводы 7,42 г (4,42%)• ккал 252,39 (14,02%)• натрий 443,95 мг (30,62%)• общий сахар 5,98 г (11,96%)• НЖК 5,17 г (25,85%)• пищевые волокна 0,63 г (2,10%)

Рецепты буженины

Буженина в домашних условиях, как приготовить блюдо, которым гордимся

Прежде чем готовить буженину в домашних условиях, развею миф о том, что буженина – это запеченный в печи (духовке) окорок. Да, это запеченное мясо, но не обязательно задняя часть туши. Буженину можно приготовить из мяса любого животного и птицы, но настоящую – только из молодой свинины. То есть буженина – это, скорее, способ приготовления.

Рецепты из свинины

Свинина может быть приготовлена по-разному. Это зависит и от выбранного куска мяса. Части свиной туши различаются структурой: мягкостью или жесткостью, наличием или отсутствием жировых прослоек (мясо жирное или постное). Чем выше доля соединительных тканей, тем дольше будет время термообработки. Понять, какой перед вами кусок мяса, – значит правильно его приготовить: пожарить на гриле или запечь, потушить или пустить на фарш для колбасок.

Все самое интересное о еде на Gastronom.ru

Новогоднее меню: новый взгляд на любимые классические блюда

Хотите удивить близких и устроить изысканное новогоднее застолье без традиционных оливье, селедки под шубой, запеченной курицы или утки? Предлагаем найти компромисс между проверенной классикой и трендами кулинарии, удивив гостей привычными праздничными шедеврами в современном варианте.

Буженина из свинины: 5 рецептов к праздникам

А вы готовите буженину из свинины для новогоднего стола? Или покупаете готовую, полагая, что считаете, что делать это в домашних условиях слишком долго и сложно? Если вам ближе второй вариант, мы готовы развеять подобный миф! Прямо сейчас вы узнаете об общих принципах приготовления буженины и получите 5 отличных рецептов с подробными инструкциями, которые позволят добиться идеального результата.

Как запекать буженину, чтобы она всегда получалась нежной и сочной

Мы любим запекать мясо большим куском и чаще всего выбираем для этого свинину. Такое мясо принято называть бужениной и подавать холодным, нарезав тонкими ломтиками. Иногда буженина получается сочной и мягкой, а другой раз серой, волокнистой и такой сухой, что без соуса не протолкнуть. В чем дело и как добиться стабильно успешного результата?

Еще больше статей на Gastronom.ru