Липецкие маслины
Шеф-повар природного парка чудес «Кудыкина гора» Роман Захаров ставит на стол банку, наполненную некрупными мясистыми ягодами тёмно-синего цвета. — Тёрн. Наши липецкие маслины, — представляет продукт Роман. Шеф Александр Богданов выуживает две ягоды, кладёт в рот, сосредоточенно зажмуривается. — Хорошо получилось! — делает вывод он. — Я бы ещё выдержал в рассоле из-под оливок. И можно использовать в салатах, в разных блюдах, в коктейлях... Мартини с тёрном. Даже звучит интересно. — Мы делаем на тёрне настойки, — кивает Роман. — Ещё варенье и компоты. Но мне по душе именно этот рецепт, в котором мы его превратили в оливки. Такой аппетайзер по-липецки.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 1
тёрн (свежие ягоды) 700 г
чёрная смородина (свежие листья) 5 г
хрен (свежие листья) 5 г
укроп (зонтики) 5 г
чеснок (зубчик) 1 шт.
вода 400 мл
соль 2 г
лавровый лист 2 г
перец душистый горошком 2 г
гвоздика 1 г
Шаг 1
Простерилизовать банку и крышку паром.
Шаг 2
Перебрать и промыть тёрн.
Шаг 3
Натолкать в банку вперемешку ягоды тёрна, листья смородины, листья хрена, зонтики укропа, зубчик чеснока (целиком).
Шаг 4
Приготовить рассол: налить воду в кастрюлю, добавить соль, лавровый лист, перец душистый, гвоздику. Поставить на огонь, довести до кипения и кипятить 1–2 минуты. Убрать с огня и остудить до 40 °C.
Шаг 5
Залить банку с тёрном тёплым рассолом под самое горлышко, чтобы в банке не осталось кислорода. Закрыть плотно крышкой. Перевернуть банку, поставить на крышку в тёплом месте на 2–3 дня. Потом убрать в холодильник или погреб на 1 месяц.
Ягоды тёрна лучше собирать после первых заморозков, когда они набрали максимум сладости.