Хрустящий цыпленок в чесночном соусе от Жака Пепина
Кожа – вот главный ингредиент этого рецепта. Ели точно следовать технологии и не пытаться ничего «улучшить», она получается невероятно хрустящей, почти как такой толстенький мясной чипс. А мякоть куриного бедрышка, буквально жаренная на пару, выходит очень деликатной. Велика вероятность, что положив в рот первый кусочек такого цыпленка, вы воскликнете что-нибудь вроде: «Вау, никогда такого не пробовал!»
Сложность: Простые рецепты
Порций: 4
Готовка: 30 мин
Ккал: 501.61 ккал/порция
Б/Ж/У: 33.10 г/34.80 г/5.79
4 крупных куриных бедра на кости и с кожей (800 г)
50 г маслин
50 г оливок
6 зубчиков чеснока (30 г)
90 мл винного уксуса
2 ст. л. кетчупа (30 г)
соль
свежемолотый черный перец
Шаг 1
Куриные бедрышки посолите и поперчите с обеих сторон. Надрежьте мясо с обеих сторон от кости бедрышек с внутренней стороны – так куски будут более плоскими и лучше прожарятся.
Шаг 2
Положите бедрышки на холодную сковороду и поставьте на среднесильный огонь. Прогревайте 2–3 мин. без крышки. Как только начнет выделяться жир, уменьшите огонь до среднеслабого, закройте сковороду крышкой и готовьте 20–25 мин., не переворачивая (!).
Шаг 3
Раздавите, очистите и измельчите чеснок до состояния почти пасты. Слегка раздавите оливки и маслины.
Шаг 4
Выньте цыпленка на подогретое блюдо кожей вверх. В сковороду, где должен был образоваться слой прижарившегося сока, положите чеснок и обжарьте 30 сек. Затем влейте уксус и тщательно перемешайте с чесноком и прижарками. Пусть уксус немого выпарится, 40 сек.
Шаг 5
Добавьте в сковороду кетчуп и 2 ст. л. воды, затем положите оливки и маслины. Прогревайте еще несколько секунд, после чего налейте большую часть соуса вокруг цыпленка, и слегка сбрызните кожу. Сразу подавайте, пока кожа цыпленка еще хрустящая.
Если вы любите острое, приправьте соус несколькими каплями табаско.