Свиные ребрышки в каджунской смеси
Как показывает практика, чем больше жира закрывает слой ребер сверху во время приготовления, тем вкуснее получается мясо внутри. Если вы не любитель жирного мяса, вот вам лайфхак: готовьте как есть, ничего не срезая, но надсеките сало достаточно глубоко, чтобы специи «дошли» до мяса. Потом срежьте запеченное сало с готового мяса, полностью остудите, заверните в пленку и используйте потом…как сало. То есть для бутербродиков на черном хлебе к борщу, для яичниц и жареной картошки.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 4
Готовка: 2 ч
Доп. время: 48 ч
Ккал: 1248.51 ккал/порция
Б/Ж/У: 58.76 г/111.32 г/5.66
1,5 кг свиных ребрышек на кости одним куском
1 ч. л. кориандра
1 ч. л. зиры
1 ч. л. черного перца горошком
1 ч. л. душистого перца горошком
1 ст. л. молотой паприки
0,5 ч. л. кайенского перца
1 ч. л. лукового порошка
1 ч. л. чесночного порошка
0,5 ч. л. сушеного орегано
0,5 ч. л. сушеного тимьяна
1 ст. л. крупной морской соли
Шаг 1
Для каджунской смеси семена кориандра, зиры, черный и душистый перец горошком положите на разогретую сковородку и обжарьте на среднем огне, потряхивая, 2 мин. Всыпьте специи в ступку, немного остудите, добавьте соль и растолките как можно мельче. Смешайте с молотыми специями.
Шаг 2
Надсеките верхний слой жира на ребрышках крест-накрест, прорезая до мяса, но не надрезая его. Разрежьте ребрышки на 2–3 куска, которые удобно поместить в форму для запекания.
Шаг 3
Натрите ребрышки очень тщательно каджунской смесью со всех сторон, затяните пленкой и оставьте мариноваться на 2 ч при комнатной температуре или до 48 ч в холодильнике. Перед приготовлением выньте примерно за 2 ч, чтобы мясо согрелось до комнатной температуры.
Шаг 4
Разогрейте духовку в режиме конвекции до максимума. Застелите форму для запекания бумагой для выпечки, положите мясо надсееченным краем вверх и поставьте в духовку. Через 15 мин. уменьшите температуру до 140 °С и запекайте мясо 1,5 ч.
Шаг 5
Перед подачей дайте постоять под фольгой 10 мин., нарежьте порционными кусками.
Каджунская смесь хранится в герметично закрытом контейнере в темном месте около 3 месяцев.