Блинчики с яблоками
Блинчики с яблоками — незатейливое домашнее лакомство, но их незабываемый вкус возвращает в детство, когда мы, услышав заветное слово «блинчики», бросали игры во дворе и мчались домой со всех ног. Оторваться от горячих, тающих во рту, даже «пустых» блинов «без ничего» было невозможно — только успевала мама (или бабушка) снимать их со сковороды. Ингредиенты для этого блюда самые простые, но его успех во многом зависит от качества основы — блинов. Они не должны подгорать и липнуть к сковороде, должны быть тонкими и мягкими, но достаточно эластичными и крепкими, чтобы не рвались при переворачивании и фаршировании. Как этого добиться, расскажем ниже. А еще, для приготовления настоящего ароматного десерта, предлагаем поработать и с начинкой. Нужно будет карамелизировать кисло-сладкие яблоки на сливочном масле до получения густой массы, которая не растекается и не просачивается сквозь блинчики.
Сложность: средне
Порций: 10
Готовка: 1 ч 10 мин
Доп. время: 30 мин
Ккал: 309.89 ккал/порция
Б/Ж/У: 7.10 г/12.75 г/40.82
Для теста:
Молоко 3.6% 500 мл
Вода 500 мл
Мука пшеничная 1-го сорта 400 г
Яйцо куриное 2 шт.
Масло растительное рафинированное 4 ст.л.
Сахар-песок 2 ст.л.
Соль 0.5 ч.л.
Для начинки:
Яблоко 5 шт.
Масло сливочное 30 г
Лимонный сок 1 ст.л.
Крахмал кукурузный 1 ст.л.
Корица молотая 1 ч.л.
Сахар-песок 2 ст.л.
Шаг 1
Молоко и яйца должны быть комнатной температуры, чтобы они хорошо соединились и тесто лучше растекалось. Слегка взбейте яйца с солью и сахаром (без пышной пены), затем смешайте с молоком. Просейте муку прямо в жидкую смесь и перемешайте. Влейте теплую воду и вымесите в однородную массу. Вода нужна для более легкой текстуры теста.
Шаг 2
Влейте в тесто 3 ст. л. масла и перемешайте: так блины будут эластичнее и не станут липнуть к сковороде. Накройте и оставьте гладкое тесто на 15–20 минут для набухания клейковины. Сковороду с толстым дном и невысокими бортиками разогрейте так, чтобы капля воды отскакивала. Только перед первым блином смажьте дно маслом.
Шаг 3
Налейте 1/2 половника теста в центр сковороды и, покачивая ее по кругу, быстро распределите тонкий слой по дну. Когда края блина подсохнут, а поверхность станет матовой, переверните его широкой лопаткой и готовьте около 1 минуты. Складывайте блины стопкой и накрывайте крышкой, чтобы сохранить их мягкость.
Шаг 4
Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте кубиками по 1–1,5 см. Выложите их на сковороду со сливочным маслом, полейте соком лимона, посыпьте сахаром и обжаривайте, помешивая, на среднем огне 2–3 минуты. Когда выделится сок, посыпьте яблоки крахмалом и перемешивайте до получения густой массы с оттенком карамели. Добавьте корицу и полностью остудите.
Шаг 5
Выложите на край блина 1 ст. л. остывшей начинки и заверните его. Затем сложите внутрь, на начинку, левый и правый края блина и скатайте закрытый с обеих сторон рулетик. Готовые блинчики с яблоками перед подачей можете обжарить с обеих сторон на сливочном масле до хрустящей корочки.