Зимние щи с кислой капустой, грибами и корнеплодами
Сложность: средне
Порций: 6
Подготовка: 4 ч
Готовка: 40 мин
голень телячья с костью 600 г
квашенная капуста 300 г
морковь 150 г
лук репчатый крупный 2 шт.
репа 350 г
пастернак 150 г
сладкий перец 1 шт.
чеснок, зубчик 4 шт.
лавровый лист 1 шт.
топленое масло 20 г
белые грибы, сухие 50 г
Шаг 1
Говяжью голень залить 3 литрами воды, сварить бульон в течении 3-4 часов на медленном огне с 1 луковицей в шелухе. Луковицу удалить после часа варки. Снять мясо с кости, нарезать небольшими кусочками, отложить на время. Бульона должно быть около 2,5 литров. Грибы залить небольшим количеством воды, чтобы она полностью их покрывала.
Шаг 2
Порезать лук кубиками, морковь полукругами, квашенную капусту порезать более короткими кусочками. Топленое масло распустить на сковороде, вначале добавить морковь, пассеровать 5 минут, потом капусту, потом лук. Пассеровать до мягкости капусты. Добавить капусту, лук и морковь в бульон.
Шаг 3
Почистить репу и Пастернак, нарезать кубиками, добавить в кастрюлю. Варить около 10 минут на медленном огне. У сладкого перца удалить семена, нарезать полосками, добавить в кастрюлю. Варить 5 минут. Грибы отжать, порезать, грибную воду и грибы добавить в щи, вновь довести до кипения. Приправить Лавровым листом. Посолить по вкусу. Вернуть мясо в бульон. Варить ещё 10 минут. За 5 минут до готовности добавить чеснок, порезанный слайсами. Подавать со сметаной.