Кулич с абрикосовой глазурью
Сложность: средне
Порций: 8
Подготовка: 2 ч
Готовка: 2 ч
650 г муки
150 мл молока жирностью 3,2%
2 крупных яйца С0 + 4 желтка
100 г сливочного масла жирностью 82,5 %
150 г сметаны жирностью 25%
130 г сахара
1 ст. л. ванильного сахара
20 г сухих дрожжей
0,5 ч. л. соли
Для глазури:
100 г ярко-рыжей кураги
150 г сахарной пудры
1 ч. л. лимонного сока
щепотка куркумы
несколько капель ароматизатора «Миндаль» или «Амаретто»
Шаг 1
Нагрейте до 38–40 °С молоко. Смешайте 1 стакан муки и дрожжи, перемешайте до однородности. Всыпьте в молоко, тщательно вымесите и поставьте в теплое место подниматься на 30 мин.
Шаг 2
Растопите и остудите масло. Взбейте яйца с желтками и солью, обычным и ванильным сахаром в пену. Смешайте сметану, масло и яичную массу.
Шаг 3
Просейте оставшуюся муку горкой на рабочую поверхность, сделайте углубление в центре, влейте молочную дрожжевую и сметанную смесь. Замесите тесто,вымешивайте до полной эластичности – оно должно легко отставать от рук. Положите тесто в чистую миску, накройте и оставьте в теплом месте подниматься на 2 ч. За это время 2 раза обомните.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 180 °С. Разложите тесто по формам для кулича так, чтобы оно занимало место не больше половины объема. Дайте подняться, 20–30 мин. Выпекайте до готовности – куличи должны сильно подняться. Если проткнуть готовый кулич деревянной шпажкой, она выйдет сухой. Остудите куличи, уложив их на бок на застеленную полотенцем подушку.
Шаг 5
Для глазури мелко нарежьте курагу, добавьте 400 мл холодной воды и куркуму, поставьте на средний огонь, доведите до кипения, варите 15 мин. Измельчите погружным блендером в пюре, верните на слабый огонь и варите, пока жидкость почти полностью не выкипит, примерно 30 мин. Остудите. Добавьте в пюре из кураги лимонный сок, сахарную пудру и ароматизатор. Смажьте куличи этой массой (лучше смазывать несколько раз, слой за слоем, каждый раз ставя кулич в холодильник на 5 мин., чтобы слой застыл).