Торт Баунти
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 2 ч
Ккал: 921.81 ккал/порция
Б/Ж/У: 11.75 г/62.28 г/79.86
для зеркальной глазури:
сливки 33-35% 200 г
молоко 45 г
сахар 180 г
вода 45 г
глюкоза сироп 60 г
желатин 6 г
вода 36 г
краситель пищевой
для кокосового крема:
маскарпоне 250 г
сливки 33% 50 г
кокосовая стружка 15 г
кокосовые сливки 70 мл
сахарная пудра 3 ст.л.
для мусса из молочного шоколада:
сливки 33-35% 400 мл
молоко 170 мл
желатин 10 г
шоколад молочный 150 г
для шоколадного бисквита:
мука 100 г
яйца 3 шт.
сахар 120 г
какао 15 г
кокосовое масло 70 г
вода 50 мл
сода 0.5 ч.л.
разрыхлитель 5 г
соль 1 щепотка
Шаг 1
Готовим шоколадный бисквит. Соединяем половину сахарного песка, какао, растительное масло и воду, доводим до кипения.
Шаг 2
Взбиваем яйца с солью и второй частью сахара.
Шаг 3
Наливаем шоколадную массу на яичную. Добавляем муку, соду, разрыхлитель, перемешиваем.
Шаг 4
Отправляем в форму 18 см, выпекаем при 180°C 25–30 минут.
Шаг 5
Остывший бисквит оборачиваем пищевой пленкой, даем отлежаться сутки, затем разрезаем на три коржа.
Шаг 6
Готовим кокосовый крем. Маскарпоне взбиваем со сливками и сахарной пудрой.
Шаг 7
Добавляем кокосовую стружку. Крем делим на 2 части.
Шаг 8
Прослаиваем шоколадные коржи кокосовым кремом.
Шаг 9
Подмораживаем в морозилке коржи с кремом для удобства сборки.
Шаг 10
Готовим шоколадный мусс. В горячее молоко отправляем молочный шоколад и распущенный желатин, перемешиваем, остужаем.
Шаг 11
Взбиваем сливки до мягких пиков. Соединяем с молочной массой, перемешиваем лопаткой до однородности. На дно формы 20 см наливаем часть мусса, сверху кладем подмороженный бисквит с кокосовым кремом, доливаем весь мусс по краям. Замораживаем торт, декорируем по желанию. Я залила торт сверху белой зеркальной глазурью. Можно было залить целиком вместе с боками (тогда нужно предварительно подержать торт в морозилке минимум 4 часа).
Шаг 12
Для приготовления глазури замачиваем желатин в воде в соотношении 1 г желатина на 1 г воды. В одном сотейнике смешиваем сливки и молоко, доводим до кипения, убираем с огня. Во втором сотейнике соединяем сахар, воду и краситель (у меня базовый цвет — белый, краситель диоксид титана), нагреваем до 110°C и добавляем к молочной смеси, перемешиваем. Добавляем глюкозу и возвращаем сотейник на маленький огонь, мешаем до однородности. Убираем с огня и вводим желатин. Остужаем до 30°C.
Шаг 13
При необходимости можно пробить блендером до однородности, но могут появиться мелкие пузыри. Чтобы избавиться от пузырей, можно пропустить глазурь через мелкое сито. Если есть время, я просто ставлю глазурь в холодильник и с поверхности застывшей глазури снимаю мелкие пузыри ложкой, затем опять довожу глазурь до рабочей температуры в микроволновке. Заливаем глазурью торт. Приятного аппетита!