Мясной пирог по-грузински Кубдари
Сложность: средне
Порций: 8
Подготовка: 2 ч 30 мин
Готовка: 2 ч
Для начинки:
телятина 750 г
лук репчатый 1 шт.
чёрный перец по вкусу
уцхо- сунели по вкусу
тмин по вкусу
кориандр молотый по вкусу
соль по вкусу
Для теста:
мука в/с пшеничная 600 г
дрожжи быстродействующие 6- 7 г
масло сливочное 70 г
масло растительное 50 мл
молоко 200 мл
вода 100 мл
сахар 1 ч.л.
соль 1,5 ч.л.
Шаг 1
На небольшом огне разогреваем смесь молока с водой и сливочным маслом до тёплого состояния.
Шаг 2
Просеянную муку солим, добавляем сахарный песок, сухие дрожжи и тщательно перемешиваем. Делаем в муке углубление и вливаем тёплое молоко с маслом по мере необходимости. Замешиваем эластичное дрожжевое тесто. Я замешивал не менее десяти минут. Накрываем пищевой плёнкой тесто и оставляем на 40 минут в тёплом месте. За это время тесто должно увеличиться раза в два.
Шаг 3
Мясо нарезаем на небольшие кусочки и мелко шинкуем. Без разницы- по волокнам или поперёк. Измельчаем мясо до состояния крупного фарша. Солим, перчим, добавляем специи. Ещё раз рубим мельче, можно двумя ножами. Так специи лучше впитываются в мясо. Шинкуем полукольцами лук и отправляем в фарш. Тщательно перемешиваем.
Шаг 4
Раскатываем скалкой или вручную тесто. Накладываем фарш и, поднимая кверху края теста, защипываем по всей окружности. Кладём сторону с защипами вниз и раскатываем гладкую поверхность, также, скалкой или вручную. Делаем в середине пирога дырочку, чтобы в процессе выпекания горячий пар не рвал тесто. Смазываем яйцом.
Шаг 5
Отправляем в духовку, разогретую до 240 градусов, на 15- 18 минут.
Шаг 6
Пирог готов. Можно наслаждаться необыкновенно пикантной и вкусной выпечкой. Не забудьте смазать готовый горячий пирог сливочным маслом и оставить отдохнуть на 10 минут. Приятного аппетита!!!