Серые щи
Капусту употребляют в свежем виде, жарят, тушат, варят, заготавливают на зиму. Для приготовления различных блюд используют кочаны. Верхние зеленые листья с кочанов и листья, растущие вокруг него, обычно выбрасывают, либо отдают на корм скоту. И мало кто знает, что из этих листьев готовят традиционное блюдо русской кухни — серые щи. В отличие от щей из квашенной капусты, они более наваристые, имеют насыщенный вкус, с особой кислинкой.
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 1 ч
Ккал: 386.44 ккал/порция
Б/Ж/У: 14.70 г/30.97 г/12.54
квашеные зеленые листья капусты (крошево) 700 г
свинина с салом 700 г
картофель 3-4 шт.
томатная паста 1 ст. л.
укроп сушеный 2 ст. л.
лавровый лист 1 шт.
соль по вкусу
репчатый лук 2 шт.
вода 2-2,5 л
Шаг 1
В скороварку положить крошево и мясо. Репчатый лук нарезать полукольцами, очищенный картофель -небольшими дольками. Положить в кастрюлю.
Шаг 2
Залить водой, добавить томатную пасту. Крышку скороварки герметично закрыть . Поставить на сильный огонь.
Шаг 3
Как только вода закипит под давлением и клапан начнет издавать "свист", огонь убавить и варить 40 мин.
Шаг 4
По истечении указанного времени огонь выключить. Нельзя открывать крышку, предварительно не выпустив пар или не охладив скороварку.
Шаг 5
Достать кусок мяса из скороварки, вилкой разобрать мясо на волокна и отправить обратно в кастрюлю. Добавить укроп и лавровый лист. Прокипятить.
Шаг 6
Разлить щи по тарелкам. Можно подавать со сметаной.
Серые щи намного вкуснее на следующий день после приготовления.
Скороварка применяется для приготовления блюд, которые обычно требуют длительной варки в воде или на пару. Повышение температуры и давления позволяет сократить время термообработки в 2-4 раза, а иногда и более.