Итальянский суп с тортеллини
Сложность: легко
Порций: 8
Подготовка: 4 ч
Готовка: 1 ч
Ккал: 532.68 ккал/порция
Б/Ж/У: 26.76 г/25.98 г/45.46
300 г мякоти свиного окорока
100 г сыровяленой ветчины
150 г колбасы мортаделла
80 г тертого пармезана
1 яйцо С0
2 ст. л. сливочного масла
80 мл белого сухого вина
80 мл куриного бульона
1 веточка розмарина
мускатный орех на кончике ножа
свежемолотый черный перец
соль
Для подачи:
крепкий бульон из домашней курицы
Для теста:
500 г муки
2 крупных яйца С0
6 желтков
1 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. белого винного уксуса
10 г соли
Шаг 1
Для теста сложите все ингредиенты в чашу комбайна или блендера (с включенным мотором) в таком порядке: мука – соль – яйца-желтки (по одному) – оливковое масло – уксус. Сформируйте из теста шар, заверните в пленку и положите в холодильник минимум на 4 ч.
Шаг 2
Для начинки нарежьте свинину небольшими кусочками, посолите, обжарьте в масле с веточкой розмарина, 5 мин. Влейте вино и бульон, тушите под крышкой на слабом огне 20 мин. Выпарьте жидкость, удалите розмарин, сложите мясо в чашу блендера.
Шаг 3
Добавьте мелко нарезанную ветчину и мортаделлу, а также яйцо. Измельчите до однородности. Добавьте пармезан и мускатный орех, поперчите, перемешайте.
Шаг 4
Раскатайте тесто для тортеллини при помощи машинки для пасты или вручную в пласты толщиной 2 мм. Нарежьте на квадраты 6–7 см. В центр каждого выложите по ложечке начинки, сложите тесто в треугольник, защипните края, скрепите уголки, как у пельменей.
Шаг 5
Доведите до кипения бульон в большой широкой кастрюле, опустите тортеллини и готовьте 2–3 мин. Аккуратно разложите по глубоким тарелкам, залейте горячим бульоном.