Аварский хинкал
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 3 ч
Ккал: 508.95 ккал/порция
Б/Ж/У: 28.38 г/15.38 г/65.55
Говядина 600 г
Лавровый лист 1 шт.
Смесь перца-горошка 1 ч.л.
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Для теста:
Мука 500 г
Кефир 350 г
Сода 0.5 ч.л.
Соль 0.5 ч.л.
Шаг 1
Смешайте муку с солью и содой, залейте кефиром, замесите однородное эластичное тесто. Накройте пленкой, оставьте в теплом месте на 30 мин. Затем снова вымесите и оставьте еще на 40 мин .
Шаг 2
Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 см, нарежьте на ромбы со стороной 4 см. На противень постелите пергамент, уложите ромбы, оставьте для расстойки на 1–2 ч (тесто должно покрыться корочкой).
Шаг 3
У мяса удалите лишний жир, положите в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды. Доведите до кипения, посолите, снимите пену, добавьте специи, варите без крышки на слабом огне до мягкости мяса, 2 ч. Процедите бульон, мясо нарежьте кусочками, удобными для еды.
Шаг 4
В подсоленную кипящую воду опустите заготовки из теста,перемешайте, накройте крышкой, доведите до кипения, варите 3 мин. Крышку не открывайте! Готовые хинкалы быстро выньте из кипятка (постараться одновременно), посередине проткните зубочисткой каждый хинкал, смажьте растительным маслом.
Шаг 5
Выложите хинкал в тарелки, рядом выложите мясо, горячий бульон налейте в пиалы, сразу подавайте.
