Зефир "Прянный глинтвейн"
Сложность: средне
Порций: 10
Готовка: 15 мин
Ккал: 150.00 ккал/порция
Б/Ж/У: 40.00 г/100.00 г/10.00
яблочное пюре 150 грамм
джем махеев "Глинтвейн'' 50грамм
альбумин 8грамм
сахар 150грамм
вода 140мл
агар- агар 10 грамм
сахар песок 350грамм
пищевая краска,,Бордо" 1грамм
Шаг 1
Смешайте в деже миксера яблочное пюре, сахар, джем и альбумин. Далее все взбиваем на высокой скорости до плотных пиков. Далее варим сироп из 140 мл воды, 10 гр агар-агара, 350 гр сахарного песка. Варим сироп до 110 градусов, далее медленно выливаем горячий зефир в фруктово-белковую массу и взбиваем до плотных пиков 5 мин. Далее отсаживаем зефир с помощью кондитерского мешка, и насадки звезда предварительно добавила в пакет с насадкой краситель.