Грудинка горячего копчения - готовим в коптильне
Сложность: сложно
Порций: 10
Подготовка: 72 ч
Готовка: 1 ч 20 мин
Ккал: 351.99 ккал/порция
Б/Ж/У: 13.00 г/33.00 г/0.50
соль нитритная 10 г
соль поваренная 10 г
сахар 5 г
грудинка 1 кг
вода 100 мл
Шаг 1
Отмерить на весах необходимое количество соли и сахара.
Шаг 2
В глубокую миску влить воду, добавить соль и сахар. Перемешать до полного растворения.
Шаг 3
Грудинку промыть под проточной водой и нарезать на куски размером 20х5 см.
Шаг 4
Используя кулинарный шприц для маринования мяса, наколоть грудинку в нескольких местах и ввести в каждый кусок по 15 мл соляного раствора.
Шаг 5
Грудинку положить глубокую емкость подходящего размера. Залить оставшимся соляным раствором, закрыть крышкой. Поставить в холодильник на 2 дня. Во время засолки мясо необходимо несколько раз переворачивать для равномерного посола.
Шаг 6
Через 2 дня грудинку достать из рассола, хорошо просушить бумажными полотенцами. На дно коптильни положить ольховую щепу. Грудинку разместить на решетках коптильни. Коптить примерно 1 час. Убрать в холодильник на 1 сутки.