Голяшки, тушенные в вине
Голяшки ягненка, тушеные в красном вине – классика французской кухни. Эта еда как нельзя лучше подходит для холодного времени года – нежное мясо и густой, насыщенный соус прекрасно согревают. С такой едой никакие простуды вам не страшны.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 2 ч 15 мин
4 голяшки ягненка
350 мл красного сухого вина
300 г консервированных измельченных помидоров
2 больших стебля лука-порея (только белые и светло-зеленые части)
6 зубчиков чеснока
1 морковка
горсть сушеных белых грибов
1 маленький пучок петрушки
1,5 ст. л. сушеных прованских трав
5 ст. л. оливкового масла
мука
свежемолотый черный перец
соль
Шаг 1
Разрежьте стебли порея пополам вдоль и промойте от песка. Стряхните воду и нарежьте лук-порей тонкими полукольцами. Чеснок очистите и мелко порубите. Очистите морковь и нарежьте крупной соломкой.
Шаг 2
Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в тяжелой широкой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-порей и чеснок и жарьте, пока лук-порей не станет мягким, 5 мин. Переложите лук-порей и чеснок в миску.
Шаг 3
Голяшки посолите и поперчите со всех сторон и обваляйте в муке, стряхните излишки.
Шаг 4
Нагрейте оставшееся масло в той же кастрюле на среднем огне. Положите голяшки и обжарьте со всех сторон до румяной корочки.
Шаг 5
Добавьте лук-порей, помидоры, грибы, морковь и пряные травы, влейте вино. Перемешайте, уменьшите огонь до чуть ниже среднего, накройте кастрюлю крышкой и тушите, пока мясо не станет очень нежным, примерно 1 ч 30 мин. Во время приготовления дважды переверните голяшки в соусе.
Шаг 6
Снимите крышку кастрюли и продолжайте тушить еще 10–15 мин., соус должен слегка загустеть и увариться. Посолите и поперчите блюдо.
Шаг 7
Мелко нарежьте листья петрушки и посыпьте блюдо. Подавайте голяшки с хрустящим хлебом, полентой или картофельным пюре.