Салат с уткой, манго и макадамией в соленой карамели
Сложность: легко
Порций: 6
Готовка: 40 мин
3 филе утиной грудки
5 ст. л. сахара
25 мл жирных сливок
100 г орехов макадамия
ореховое масло (из фундука, грецких орехов, миндаля)
2–3 крупных манго
1 большой апельсин
30 г салата корн
1 упаковка салатной смеси «Тоскана» «Белая Дача»
200 г красной смородины
морская соль среднего помола, крупно молотый черный перец
Шаг 1
Утиную грудку надсеките со стороны кожи, не прорезая мясо, крест-накрест, примерно через каждые 1,5 см. Посолите утку, поперчите с обеих сторон.
Шаг 2
Насыпьте сахар в небольшую сковороду, влейте 1 ст. л. воды, поставьте на огонь и дождитесь, пока сахар станет темно-коричневым.
Шаг 3
Снимите с огня, влейте горячие сливки (смесь брызгается!). Всыпьте орехи и пару щепоток соли, верните на огонь на 20 сек., потряхивая сковородку. Сразу же переложите орехи в карамели на смазанный маслом пергамент, отделяя друг от друга двумя вилками. Остудите. Крупно порубите орехи.
Шаг 4
Утиную грудку выложите на слегка разогретую сухую сковородку кожей вниз. Обжаривайтe, поливая выделяющимся жиром (когда его станет слишком много, начните сливать жир, его можно использовать для жарения картофеля), 8 мин. Переверните, жарьте на другой стороне 2 мин. Заверните грудку в фольгу и остудите.
Шаг 5
Очистите манго от кожуры, срежьте с косточки и нарежьте красивыми небольшими ломтиками. Тонкими ломтиками нарежьте утиную грудку.
Шаг 6
Для заправки с тщательно вымытого и обсушенного апельсина снимите мелкой теркой цедру, выжмите сок; смешайте цедру и сок с 3–4 ст. л. масла, добавьте соль и перец.
Шаг 7
Смешайте манго, утку, корн и салатную смесь «Тоскана», разложите по тарелкам, посыпьте красной смородиной, полейте заправкой, посыпьте макадамией в карамели и подавайте.