Птичье молоко из тыквы
Сложность: средне
Порций: 10
Готовка: 4 ч
Ккал: 577.56 ккал/порция
Б/Ж/У: 7.58 г/28.92 г/72.60
шоколадное печенье( для основы) 500 г
сливочное масло (для основы) 100 г
сливочный сыр( для основы) 2 ст.л.
тыквенное пюре 140 г
альбумин( сухой белок) 30 г
сливочное масло 120 г
сгущенное молоко 60 г
сахар 300 г
агар- агар 10 г
вода 120 мл
тыквенное пюре (для заливки) 150 г
сахар( для заливки) 2 ст.л.
молоко( для заливки) 100 мл
желатин( для заливки) 10 г
Шаг 1
Отварить или запечь тыкву (кому как нравится).
Шаг 2
Печенье измельчить, смешать со сливочным маслом и сливочным сыром. Для основы можно взять и готовый бисквит. У меня - шоколадный.
Шаг 3
Массу перемешать с маслом и сыром и равномерным слоем уложить в форму, установленную на блюдо (бортики формы я проложила ацетатной пленкой). Поставить в холодильник минут на 15.
Шаг 4
Подготовить необходимые ингредиенты для птичьего молока. Для этого смешать в миске тыквенное пюре и 30 гр альбумина ( сухой белок) и оставить минут на 5.
Шаг 5
Подготовить сливочное масло и сгущенное молоко. Масло должно быть комнатной температуры.
Шаг 6
Так же подготовить ингредиенты для сиропа - сахар, агар-агар и воду. Агар-агар должен быть не менее 900 блюм.
Шаг 7
Взбить в пышную светлую массу тыквенное пюре с альбумином. На это уйдет буквально минут 5-7.
Шаг 8
В отдельной миске взбить сливочное масло и сгущенное молоко.
Шаг 9
В сотейнике смешать ингредиенты для сиропа и при непрерывном помешивании довести смесь до кипения.
Шаг 10
Как только сироп закипит, огонь убавить и при постоянном помешивании, проварить в течении 4 -5 минут, до пробы на тонкую непрерывную нить, тянущуюся с лопатки. Или довести сироп до 110* температуры и снять с огня.
Шаг 11
Теперь самый сложный момент - одной рукой взбивать на полной мощности миксера, тыквенное пюре, другой - тонкой струйкой влить горячий сироп. Смесь тщательно перемешать миксером и частями добавить крем, состоящий из сливочного масла и сгущенного молока. Готовую смесь переложить на остывшую основу. Поставить в холодильник для застывания.
Шаг 12
Пока застывает птичье молоко, приготовим заливку для нашего торта. Для этого замочить желатин в молоке и затем подогреть, но не кипятить.
Шаг 13
Смешать тыквенное пюре с сахаром до однородности, добавить распущенный желатин, перемешать и вылить на застывший средний слой.Поставить в холодильник для застывания.
Шаг 14
Готовый торт украсить по своему вкусу и можно наслаждаться нежнейшим и вкусным десертом из тыквы .