Мурабба с острым перцем
Сложность: легко
Порций: 10
Подготовка: 168 ч
Готовка: 1 ч 30 мин
3–6 стручков острого перца абанеро (Habanero)
3–4 крупных неспелых манго
250 г сахара
5 коробочек кардамона
маленькая щепотка натурального шафрана
душистый и розовый перец
1 ч. л. соли
Шаг 1
Очистите манго от кожуры, срежьте мякоть с косточки и взвесьте – вам потребуется ровно 500 г.
Шаг 2
Нарежьте мякоть кубиками со стороной 1 см, выложите в кастрюлю с толстым дном, влейте 100 мл воды, всыпьте сахар. На небольшом огне доведите до кипения, периодически помешивая. Варите до загустения, примерно 30 мин.
Шаг 3
Залейте нити шафрана 3 ст. л. чуть теплой воды, дайте настояться 15 мин. Слегка раздавите коробочки кардамона, добавьте в кастрюлю вместе с солью и шафрановой водой. Перемешайте и варите до загустения, когда капля жидкости не будет растекаться на холодном блюдце, примерно 30 мин.
Шаг 4
Мелко нарежьте острый перец, вместе с душистым и розовым перцем добавьте в кастрюлю, перемешайте, варите 5–7 мин. Разложите по стерилизованным баночкам, закройте, настаивайте неделю.