Магирица

18 апреля 2019 г.

Сложность: средне

Порций: 4

Подготовка: 8 ч

Готовка: 2 ч 30 мин

баранина суп второе блюдо пасха греческая кухня потроха
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

1,5 кг баранины на косточке

600 г бараньих потрошков (печень, легкие, сердце)

2 яйца

2 луковицы

2 пучка укропа

2 пучка зеленого лука

50 мл оливкового масла «экстра вирджин»

1 длинный острый перец

1 ст. л. сушеного барбариса

сок 1 лимона

соль

Таблица мер и весов
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Луковицы очистите и разрежьте пополам. У укропа срежьте жесткие стебли и свяжите ниткой, листья сохраните. В кастрюлю сложите мясо, репчатый лук, стебли укропа и залейте 3 л воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите бульон на небольшом огне 1,5 ч, время от времени снимая пену и жир.

Шаг 2

Дайте бульону настояться и оставьте на ночь в холодильнике. Утром снимите с поверхности жир.

Шаг 3

Выньте мясо, срежьте его с кости и нарежьте мелкими кубиками. Бульон процедите.

Шаг 4

Потроха тщательно подготовьте – срежьте сосуды и пленки, уберите сгустки крови, промойте и обсушите. Если используете сердце – предварительно отварите его почти до готовности. Нарежьте все потроха мелкими кубиками, как и мясо.

Шаг 5

Зеленый лук и листья укропа мелко нарежьте. Острый перец разрежьте пополам,выньте семена, стручок измельчите.

Шаг 6

Разогрейте в сковороде оливковое масло, выложите в него острый перец, половину зеленого лука, потроха и жарьте, помешивая, 3–4 мин. Добавьте на сковороду барбарис, мясо и жарьте, помешивая, еще 1–2 мин.

Шаг 7

Переложите содержимое сковороды в бульон. На сильном огне доведите суп до кипения, сразу же уменьшите огонь и варите 15 мин.

Шаг 8

Взбейте яйца с лимонным соком. Продолжая взбивать, влейте в смесь половник горячего бульона.

Шаг 9

Вмешайте яичную смесь в суп, посыпьте оставшимся укропом и зеленым луком. Перемешайте, посолите и сразу подавайте.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Все самое интересное о еде на Gastronom.ru