Рябчик с булгуром
Сложность: легко
Порций: 4
тушки рябчика - 4 шт.
свежий розмарин и клюква для подачи
Для начинки:
булгур - 450 г
растительное масло - 120 г
репчатый лук - 80 г
белые грибы - 240 г
тимьян, чеснок - по 8 г
грибной отвар - 400 г
сливки - 200 г
сливочное масло - 200 г
куриный желток - 4 шт.
твердый тёртый сыр - 80 г
соль, перец по вкусу
Шаг 1
Для начинки булгур промыть 2-3 раза под струей воды. Затем выложить в миску, залить кипятком в соотношении 1:2. Накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут. Когда крупа станет мягкой, слить лишнюю жидкость.
Шаг 2
Подготовленный булгур соединить с мелко нарезанным и обжаренными репчатым луком и белыми грибами, добавить листики тимьяна и измельченный чеснок. Влить грибной отвар, сливки и варить до полуготовности. Должна получится консистенция, как у ризотто.
Шаг 3
Ввести в начинку сливочное масло, куриные желтки и тёртый сыр. Снять с огня и перемешать все ингредиенты до однородной массы. Начинку остудить.
Шаг 4
Тушки рябчиков промыть, обсушить бумажными полотенцами. Сделать надрезы вдоль груди и спинки, удалить грудную и позвоночную кость.
Шаг 5
Каждого рябчика сшить по тому месту, где находилась позвоночная кость, и начать аккуратно фаршировать, тут важно не слишком плотно набивать тушку фаршем. Затем зашить разрез на грудке, через который фаршировали рябчиков.
Шаг 6
Подготовленных рябчиков обжарить, постоянно поливая сливочным маслом. Затем довести до готовности в духовом шкафу в течение 10-15 минут при температуре 180 С. Готовых рябчиков выложить на подушку из веточек свежего розмарина и украсить клюквой.