Сыр по типу Брынза
До знакомства с заквасками совсем не воспринимала брынзу как сыр, для меня это был кусок ферментированого молока(т.к по технологии брынза делается без заквасок, только с использованием фермента). После того , как у меня появилась закваска, мне стало интересно, какой же получится брынза. Я особо не надеялась, что мое мнение на этот счет поменяется. Пробовала чисто из любопытства. в итоге результат меня очень удивил: полученный продукт совсем не был похож на кусок ферментированого молока. Вкус потрясающий, особенно спустя 2-3 дня после приготовления. Хочу поделится тем, как я готовлю брынзу.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 1
молоко 9 л
Закваска для сыра 0.5 г
сычужный фермент 0,5 г
кальций хлористый (из аптеки) 10 мл
соль 2 ч.л.
Шаг 1
Нагреваем молоко до 35С. вносим разведенный в 50 мл воды хлористый кальций. Перемешиваем. Рассыпаем на поверхность молока закваску, ждем 5 минут, пока она напитается влагой. хорошо перемешиваем. Оставляем на 30 минут. через 30 минут вносим фермент , разведенный в 50 мл воды. перемешиваем и оставляем до образования калье (40 минут). Разрезаем сгусток на квадраты 1*1 см.
Шаг 2
Начинаем вымешивать, поддерживая температуру 36-38С, в течение 15-20 минут.
Шаг 3
Готовое сырное зерно выкладываем в форму. оставляем для самопрессования на 2 часа при комнатной температуре. Переворачиваем сыр в форме каждые 15 минут. Теперь этап соления: посыпаем по 1 ч.л с каждой стороны и отправляем форму с сыром в холодильник при температуре 9С на 2 суток. Дважды в день переворачиваем сыр.
Шаг 4
Вкусная, нежная, сливочная, натуральная брынза готова! приятного аппетита!