Торт Шишка
Сложность: сложно
Порций: 8
Готовка: 1 ч 30 мин
Ккал: 887.19 ккал/порция
Б/Ж/У: 13.50 г/62.65 г/67.72
какао-порошок для обсыпки
Для бисквита:
молотый миндаль – 75 г
сахарная пудра – 175 г
мука – 25 г
яичные белки – 4 шт.
Для крема:
сливочное масло – 250 г
горький шоколад (содержание какао не менее 72%) – 275 г
яичные белки – 6 шт.
яичные желтки – 2 шт.
сахарная пудра – 2 ч. л.
Для чешуек:
горький шоколад (содержание какао не менее 72%) – 400 г
Шаг 1
Приготовление торта следует начинать с декора. Накануне сделайте шоколадные чешуйки. Шоколад порубите и растопите в миске на горячей водяной бане. Сразу же переставьте в емкость со льдом и перемешивайте, пока шоколад не остынет до температуры тела.
Шаг 2
Затем чайной ложкой или ножом с широким лезвием выложите на лист бумаги для выпечки чешуйки длиной примерно 2,5 см. Уберите в холодильник и оставьте на сутки.
Шаг 3
Приготовьте тесто основы торта. Молотый миндаль смешайте со 100 г сахарной пудры и мукой. Белки взбейте в крепкую в пену с оставшейся. Введите в миндальную смесь и быстро перемешайте.
Шаг 4
Переложите тесто в кулинарный мешок с широкой насадкой и отсадите на противень, накрытый листом бумаги для выпечки, 2 пласта конусовидной формы. Один должен быть 24 см длиной и 18 см шириной, второй — 24 см длиной и 14 см шириной. Выпекайте 25 минут при температуре 170°C.
Шаг 5
Приготовьте крем для торта. Сливочное масло нарежьте кубиками, переложите в чашу миксера и оставьте на 30 минут при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Шоколад наломайте и растопите в миске на горячей водяной бане.
Шаг 6
Масло взбейте. Затем, не прекращая процесса добавьте остывший растопленный шоколад. Отдельно взбейте белки с сахарной пудрой в крепкую пену. Добавьте желтки. Еще раз взбейте и соедините с шоколадной массой. Переложите в кондитерский мешок.
Шаг 7
Промажьте кремом большой корж. Сверху уложите маленький. Обмажьте кремом всю поверхность торта. Затем внахлест уложите приготовленные ранее шоколадные чешуйки и уберите в холодильник на сутки. Перед подачей посыпьте какао-порошком.