Торт «Моцарт»
Торт «Моцарт» — это кулинарный концерт, в котором вполне классическая мелодия исполняется на необычных инструментах. Ну вот коржи, например, тончайшие и хрустящие, готовятся с добавлением… отварных желтков. Крем — воздушный, почти муссовый — из темного шоколада, обжаренных с ромом яблок и взбитых белков. Оригинально, правда ведь? Ну а еще этот рецепт для вдумчивых и неторопливых кулинаров, которые готовы точно следовать инструкциям: долго охлаждать тесто, раскатывать его до толщины 2 мм и собирать торт поэтапно, давая кремовой прослойке хорошенько застыть. Но награда за усердие прекрасна — изысканный, не слишком сладкий десерт с благородной горчинкой шоколада, карамельными яблоками и легким миндальным ароматом.
Сложность: сложно
Порций: 10
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 348.00 ккал/порция
мука – 200 г
2 ст. л. молотого миндаля
2 сваренных вкрутую желтка
185 г сливочного масла
сахар – 1,5 стакана
1 ч. л. рома
0,5 пакета сухих дрожжей
соль
Для крема:
яблоки – 2 шт.
1 ст. л. рома
2 ч. л. сливочного масла
60 мл сливок жирностью 10 %
5 белков
1 ч. л. и 1 ст. л. сахарной пудры
165 г темного шоколада (содержание какао 70%)
Шаг 1
Молотый миндаль перемешать с просеянной мукой и дрожжами. Сливочное масло размягчить до комнатной температуры, затем при помощи миксера растереть с сахаром добела. Не выключая мотор, добавить смесь муки, миндаля и дрожжей, затем по одному отварные желтки, затем щепотку соли. В последнюю очередь влить ром, после чего взбивать еще 30 сек. Переложить тесто в миску, накрыть и поставить в холодильник на 4 часа.
Шаг 2
Из пергамента вырезать 3 круга диаметром 21 см. Уложить круги на дно сковород или форм размером 20 см. Разделить тесто на 3 равные части, разложить их по подготовленным сковородам или формам и быстро раскатать, оставляя свободный края пергамента шириной 0,5 см, то есть до диаметра 20 см; толщина полученных кругов должна составлять примерно 2 мм. Поставить в холодильник на 30 мин. Разогреть духовку до 180°С. Поместить сковороды или формы с охлажденным тестом в духовку, выпекать 20 мин. Готовые коржи остудить, не вынимая из форм. Затем осторожно достать коржи, сняв стенки форм или крепко ухватившись за свободные края пергамента.
Шаг 3
Яблоки вымыть, очистить и удалить сердцевину. Нарезать кубиками. Разогреть в сотейнике сливочное масло, обжарить в нем яблоки с 1 ч. л. сахарной пудры, 4 мин. Затем влить ром и поджечь. Снять с огня и дать остыть.
Шаг 4
Шоколад нарубить. Вскипятить сливки, добавить шоколад. Мешать, пока шоколад не растопится. Снять с огня и дать немного остыть. Белки взбить с оставшейся сахарной пудрой. Порциями ввести в растопленный шоколад. Добавить яблоки и осторожно перемешать.
Шаг 5
Положить на дно разъемной формы диаметром 20 см один корж. Промазать его половиной получившегося крема. Поставить в холодильник на 30 мин. Накрыть вторым коржом, промазать оставшимся кремом и поставить в холодильник еще на 45 мин.
Шаг 6
Вынуть торт из формы, накрыть последним коржом. По бокам украсить торт шоколадной стружкой, сверху положить засахаренные фрукты.