Мусс из белого шоколада и лимона
Мусс из белого шоколада и лимона — десерт практически ресторанного уровня, хотя готовится он достаточно просто и быстро (если не учитывать время охлаждения). Так что, наш рецепт позволит вам прилично повысить свой кулинарный статус в глазах близких и гостей. Вкус мусса поражает гармоничностью: сладость белого шоколада удачно оттеняется освежающей кислинкой лимона. Обратите внимание: десерт отлично застывает безо всякого желатина — процесс идет за счет охлаждения какао-масла, содержащегося в главном продукте. Обратите внимание, что для мусса необходимо использовать самые свежие яичные белки, так как в данном случае они не подвергаются термической обработке.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 40 мин
Доп. время: 6 ч
Ккал: 457.63 ккал/порция
Б/Ж/У: 8.59 г/22.82 г/55.10
Шоколад белый 250 г
Сливки 10% (нежирные) 150 мл
Яйцо куриное (белок) 5 шт.
Лимон 3 шт.
Сахарная пудра 50 г
Шаг 1
Подготовьте лимоны. Вымойте их горячей водой, используя жесткую губку. Обсушите полотенцем и мелкой теркой снимите цедру (строго желтый слой). Затем из всех трех плодов выжмите сок и процедите через мелкое сито, чтобы полностью удалить остатки мякоти и косточки.
Шаг 2
Подготовьте шоколад. Чтобы десерт хорошо получился, используйте белый шоколад с содержанием какао-масла не менее 20%. Натрите его на крупной терке и пересыпьте в глубокую термостойкую посуду.
Шаг 3
В небольшом ковшике соедините сливки с лимонной цедрой. Поставьте на средний огонь и доведите практически до кипения. Как только на поверхности появятся первые пузыри, снимите ковшик с плиты.
Шаг 4
Залейте измельченный шоколад горячими сливками с цедрой и перемешайте силиконовой лопаткой до получения однородной массы. Влейте процеженный лимонный сок. Снова перемешайте.
Шаг 5
Взбейте белки с сахарной пудрой до устойчивых, но мягких пиков. В три приема введите получившуюся массу в шоколадно-лимонную основу, перемешивая аккуратными движениями снизу вверх, чтобы сохранить объем. Распределите мусс по стаканам и уберите в холодильник минимум на 6 часов для стабилизации. Украсьте по желанию.