Французская слойка с яблоками и соленой карамелью
Тонкие ломтики яблок на слоеном тесте – такое простое и одновременно изысканное блюдо классической французской кухни. Современное прочтение этой слойке добавляют соленая карамель и крупинки соли.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 45 мин
Ккал: 692.83 ккал/порция
Б/Ж/У: 6.12 г/35.03 г/87.29
Для слоек:
300 г слоеного бездрожжевого теста
мука для раскатывания теста
2 яблока
1 ст. л. сливочного масла
4 ч. л. сахара
крупная морская соль или флёр де-сель
Для соуса:
3/4 стакана сахара
3/4 стакана сливок жирностью 33%
1/2 ч. л. мелкой морской соли
1 ст. л. сливочного масла
Шаг 1
Карамельный соус. Поместите сахар в сотейник с толстым дном и поставьте на средний огонь. Дождитесь, пока сахар полностью растворится, периодически помешивая деревянной ложкой или потряхивая сотейник.
Шаг 2
Как только сахар полностью растает, оставьте сотейник на огне, пока сахар не станет янтарным. Убавьте огонь до минимального и аккуратно влейте сливки. Будьте осторожны, карамель будет сильно пузыриться и брызгаться! Доведите карамель до кипения, размешивая кусочки сахара в сливках. Снимите сотейник с огня, добавьте соль и перемешайте до однородности. При желании процедите соус.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 200 °С. Слегка подпылите рабочую поверхность мукой и немного раскатайте тесто. Вырежьте 4 круга диаметром 12 см или сделайте из картона макет яблока. Переложите заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Шаг 4
Разрежьте яблоки пополам, очистите и удалите сердцевину. Нарежьте тонкими ломтиками. Разложите яблоки на тесте. Растопите сливочное масло и смажьте яблоки при помощи кисточки. Посыпьте сахаром.
Шаг 5
Поставьте противень со слойками в духовку и выпекайте 15–20 мин., яблоки должны стать мягкими, а тесто золотистым.
Шаг 6
Подогрейте карамельный соус и нанесите на яблоки. Посыпьте крупной солью или флёр-де-сель. Подавайте слойки теплыми с шариком мороженого.
У вас получится больше карамельного соуса, чем нужно, но он прекрасно хранится в холодильнике до 2 недель.