Гуашуалибж потрошки с чесночной солью
Сложность: средне
Порций: 6
Подготовка: 2 ч
Готовка: 40 мин
400 г говяжьей печенки
1 говяжье сердце
1 говяжья почка
400 мл куриного бульона
3 средние луковицы
120 г топленого масла
1 ч. л. красного острого перца
Для чесночной соли
1 стакан соли среднего помола
1 большая головка чеснока
Шаг 1
Для чесночной соли разберите чеснок на зубчики, раздавите их и очистите. Сложите чеснок в большую ступку и, постепенно подсыпая соль, растолките соль с чесноком до однородности. Пересыпьте в герметично закрывающийся контейнер или банку. Хранить чесночную соль можно без холодильника.
Шаг 2
У почек удалите пленку и жир, нарежьте почки небольшими кусками и замочите в воде с содой на 2 ч, затем тщательно промойте. У печенки вырежьте протоки, нарежьте печенку средними кусками. У сердца удалите сосуды, нарежьте сердце так же, как печенку и почки. Замочите печенку и сердце в холодной воде на 15–20 мин., затем обсушите.
Шаг 3
Очистите и тонко нарежьте лук. В большой глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите лук и обжаривайте на среднем огне до мягкости, 5–7 мин.
Шаг 4
Всыпьте перец, положите субпродукты, увеличьте огонь до очень сильного, обжарьте, перемешивая, до румяной корочки. Одновременно доведите бульон в отдельной кастрюле до кипения.
Шаг 5
Добавьте чесночную соль по вкусу, перемешайте, влейте кипящий бульон или воду, доведите до кипения, закройте крышкой и тушите на небольшом огне до готовности, около 20 мин.