Люля-кебаб в лаваше
Люля-кебаб в лаваше можно считать одним из самых популярных гастрономических специалитетов кавказской и ближневосточной кухонь. И, конечно, в большинстве мусульманских стран это блюдо готовят именно из баранины. Мы же предлагаем сделать люля-кебабы из филе бедра индейки, а чтобы получилось нескучно и даже ярко, добавить в фарш щедрую порцию кавказских специй — они помогут добиться того самого оригинального «звучания». А маринад из красного вина и лимонного сока придаст мясу особенную нежность.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 4
Готовка: 1 ч
Доп. время: 3 ч
для фарша: филе бедра индейки 400 г
курдючное сало 150 г
лук 100 г
чеснок 20 г
картофель 100 г
соль 1 ч.л.
черный перец 1 ч.л.
зира 1 ч.л.
кориандр 0,5 ч.л.
для соуса: перец болгарский красный 100 г
чеснок 20 г
укроп 15 г
кинза 15 г
кетчуп томатный "Махеевъ" (классический) 150 г
вода кипяченая 50 г
соль 0,5 ч.л.
хмели-сунели 1 ч.л.
паприка 1 ч.л.
красный острый перец 2 щепотка(и)
сушеная мята 0,5 ч.л.
хрен "Махеевъ" 1 ч.л.
яблочный уксус 1 ч.л.
сахар 1 ч.л.
Шаг 1
Готовим фарш: мясо рубим ножом до состояния фарша. Курдючный жир, лук и чеснок измельчаем. Картофель трем на мелкой терке, отжимаем. Соединяем все компоненты. Добавляем соль, черный перец, кориандр, зиру. Тщательно вымешиваем фарш. Убираем в холодильник на несколько часов.
Шаг 2
Готовим соус: болгарский перец и чеснок мелко режем. Добавляем воду, кетчуп, специи, зелень, хрен (по желанию) и яблочный уксус. Пробиваем блендером, но не сильно, должны остаться небольшие кусочки болгарского перца.
Шаг 3
Из фарша формируем колбаски и жарим на гриле (или мангале) до готовности. Подаем с соусом в лаваше.