Классические миндальные печенья
Готовить это миндальное печенье оказалось достаточно хлопотно. Для приготовления потребуется термометр, но это стоит того. И, конечно, покупайте для него самый свежий и ароматный миндаль.
Сложность: средне
Порций: 20
Готовка: 1 ч
Доп. время: 30 мин
Ккал: 126.09 ккал/порция
Б/Ж/У: 3.63 г/7.70 г/10.63
250 г миндаля
130-140 г сахара
6 белков
60-70 г муки
15 г сливочного масла
Шаг 1
Миндаль очистите от кожицы. Подсушите на противне. Растолките в ступке и перетрите с половиной сахара. Добавьте четверть белков, перемешайте и пропустите получившуюся массу через мясорубку, используя мелкую решетку.
Шаг 2
Оставшиеся белки взбейте с оставшимся сахаром до мягких пиков. Переложите в миску и смешайте на водяной бане с миндальной смесью. Прогрейте ее до 40 °С. Снимите с огня и остудите, помешивая, до 18-20 °С. Добавьте просеянную муку и взбивайте миксером на малых оборотах, 8-10 мин.
Шаг 3
Готовое тесто переложите в кондитерский мешок. и отсадите на Противень застелите бумагой для выпечки и смажьте пергамент сливочным маслом. Отсадите печенье на противень в виде небольших лепешек (диаметром 8-9 см) на расстоянии 3-4 см друг от друга. Выпекайте при 180 °С, 10-12 мин. Печенье должно зарумяниться и пропечься. Достаньте противень, снимите печенья и дайте им полностью остыть.