Муссовый торт Малина-фисташка
Торт "Малина-фисташка" с легким йогуртовым муссом и фисташковым бисквитом.
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 2 ч 30 мин
Доп. время: 20 мин
Ккал: 521.01 ккал/порция
Б/Ж/У: 10.76 г/31.41 г/49.82
фисташковый бисквит:
миндальная мука - 42г
сах.пудра - 42г
яйцо - 62г
желток- 10г
фисташковая паста - 25г
сл.масло - 35г
кукур.крахмал - 13г
белок - 35г
сахар - 10г
фисташковое кремю:
белый шоколад-28г
фисташ.паста- 23г
молоко -12г
сливки 33-35% - 44г
желатин - 1г
Малиновое желе:
пюре малины - 50г
воды - 25г
сахар-25г
желатин -1г
Хрустящий фисташ.слой:
подсол.масло -7г
фисташ.паста - 17г
белый шоколад - 50г
сухое молоко - 12г
вафельная крошка - 13г
Легкий йогуртовый мусс:
молоко - 83г
сахар - 67г
желток - 23г
крем чиз -117г
греческий йогурт - 50г
сливки 33-35%- 167г
желатин - 8 г
Зеркальная глазурь:
глюкозный сироп - 50г
сахар -50г
вода-25г
белый шоколад - 50г
сгущенное молоко - 34г
желатин -4г
Шаг 1
Фисташковый бисквит: Мука+пудра+яйца+желток+фисташковая паста соединяем и взбиваем на средней скорости до пушной плотной массы. Белок+сахар взбиваем меренгу до мягких пиков, затем вводим в фисташковую массу. В растопленное сливочное масло добавляем пару ложек теста, перемешиваем лопаткой, соединяем с остальным тестом. Добавляем крахмал, перемешиваем. Выкладываем на пергамент 2 см высотой. Выпекаем при 170°C 15-20 мин. Замораживаем.
Шаг 2
Фисташковое кремю: Желатин замочить, у меня порошок, я всегда развожу 1/5. Сливки и молоко довести до кипения, вылить на шоколад с фисташковой пастой, сделать эмульсию. Натянуть пленку на кольцо для выпечки, залить кремю. У меня кольцо d 14 см. Заморозить.
Шаг 3
Малиновое желе: Желатин замочить. В сотейнике соединить все ингредиенты, довести до кипения (не кипятить), добавить желатин. Залить в кольцо с фисташковым кремю. Убрать в морозильник.
Шаг 4
Легкий сырный мусс с греческим йогуртом: Желатин замочить в ледяной воде. В сотейник соединить молоко, сахар и желток, заварить крем до состояния курда. Добавить желатин, сыр и йогурт, сделать эмульсию. Остудить эмульсию до 35°C и ввести полувзбитые сливки.
Шаг 5
Хрустящий ореховый слой: Растопить шоколад, соединить с пастой, маслом, сухим молоком, вафельной крошкой. Перемешать, нанести на бисквит.
Шаг 6
Сборка: Натянуть пленку на кольцо, налить мусс 2-3 см, выложить начинку. Затем снова мусс, выложить бисквит с ореховым слоем. По краю долить мусс. Заморозить.
Шаг 7
Зеркальная глазурь: В сотейнике соединить сироп, сахар и воду, довести до кипения, добавить сгущеное молоко, довести до кипения, полученную смесь вылить на шоколад с желатином. Пробить бледнером. Убрать на ночь в холодильник. Рабочая температура 28-32°C.
Торт собирается из замороженного бисквита и начинки. После каждой заливки мусса хорошо простучать форму, чтоб вышли лишние пузыри. Для приготовления муссовых тортов использовать только натуральные и лучшие продукты, ни каких заменителей.
Продукты должны быть только высшего качества. Шоколад бельгийский, итальянский, французский. Сгущеное молоко и сл масло только из сливок, без различных добавок. Желатин можно листовой, но тогда замачивать 1/6.