Бисквитный торт с малиновым конфи и кремом
Этот бисквитный торт с малиновым конфи и кремом готовится довольно быстро, особенно если сравнивать с многослойными муссовыми или желейными тортами. В его основе – знаменитый ангельский бисквит (Angel Food Cake), который делают исключительно из яичных белков, сахара и муки без добавления масла или желтков. Вот почему такой бисквит еще называют “Пищей ангелов”, подчеркивая его воздушность, нежность и легкость. Я делала бисквитный торт с прослойкой из малины, но вы можете экспериментировать с любыми сезонными ягодами.
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 2 ч
Доп. время: 8 ч
Ккал: 457.61 ккал/порция
Б/Ж/У: 7.16 г/27.68 г/43.41
для ангельского бисквита: яичные белки 226 г
сахар 110 г
соль 1 щепотка(и)
лимонный сок 1 ч.л.
сахар ванильный 1 ч. л.
мука 60 г
кукурузный крахмал 30 г
для малинового конфи: малина 300 г
сахар 30 г
кукурузный крахмал 15 г
вода 30 г
для крема: сливки 33% 500 мл
шоколад белый 100 г
масло сливочное 20 г
желатин 8 г
ликер Baileys 50 мл
Шаг 1
Приготовьте ангельский бисквит. Белки поместите в чистую сухую чашу, взбейте на небольшой скорости до пены, затем в несколько приемов подсыпьте сахар и ванильный сахар, добавьте щепотку соли и сок лимона. Взбейте белки до устойчивых пиков.
Шаг 2
Муку и крахмал просейте через сито, введите в несколько приемов во взбитые белки.
Шаг 3
Аккуратно вмешайте мучную смесь во взбитые белки.
Шаг 4
Дно формы застелите бумагой для выпечки. Стенки формы ничем смазывать не нужно, иначе бисквит опадет раньше времени. Выложите тесто в форму, разровняйте поверхность. У меня было разъемное кольцо диаметром 18 см, поэтому вместо дна у меня фольга. Выпекайте при 160-170°С в течение 30-40 минут.
Шаг 5
Готовый бисквит переверните прямо в форме. Это предотвратит оседание бисквита.
Шаг 6
Дайте бисквиту полностью остыть, снимите разъемное кольцо.
Шаг 7
Бисквит заверните в пищевую пленку, дайте ему отлежаться 5-8 часов, затем разрежьте на 2 коржа.
Шаг 8
Приготовьте малиновое конфи. В сотейник поместите малину и сахар. На среднем огне нагрейте малину до растворения сахара. В небольшом количестве воды разведите до однородности кукурузный крахмал и тонкой струйкой влейте в малину при постоянном помешивании. Уваривайте малиновое конфи до нужной густоты 5-7 минут, снимите с плиты и дайте остыть. В процессе застывания конфи еще больше загустеет.
Шаг 9
Сделайте сливочный мусс. Белый шоколад растопите в микроволновке вместе со сливочным маслом (в микроволновке на 180 Вт 2 минуты). Желатин замочите в 50 г воды, затем распустите на водяной бане. Распущенный желатин подмешайте к растопленному шоколаду с маслом и добавьте 50 мл сливочного ликера.
Шаг 10
Охлажденные сливки взбейте до устойчивых пиков. Немного взбитых сливок (примерно 1/5 часть) отложите для украшения верха торта. Затем аккуратно подмешайте шоколадно-желатиновую массу ко взбитым сливками.
Шаг 11
Установите разъемное кольцо на блюдо, в котором будете подавать торт. Выложите первый корж. Я его пропитала сливочным ликером. На корж нанесите 1/2 часть мусса, уберите в морозилку, чтобы крем схватился.
Шаг 12
Затем на мусс выложите малиновое конфи, с краю оставьте примерно 1 см.
Шаг 13
Снова выложите крем-мусс. Выложите второй корж, пропитайте его ликером, слегка прижмите.
Шаг 14
Нанесите на верх торта взбитые сливки и оформите по своему вкусу. Дайте торту постоять в холодильнике несколько часов.
Шаг 15
Затем разрежьте и наслаждайтесь вкусным летним тортиком. Приятного чаепития!