Форель с миндальной начинкой
Сложность: средне
Порций: 8
Подготовка: 30 мин
Готовка: 30 мин
1 маленькая луковица
2 тонких ломтика бекона
150 г охлажденного сливочного масла
2 веточки петрушки
75 г белого хлеба
100 г жареного миндаля
2 ч. л. тертой лимонной цедры
10 веточек тимьяна
1 маленькое яйцо
8 филе форели без кожи
1 стакан белого вина
1 ст. л. лимонного сока
соль, свежемолотый черный перец
Шаг 1
Очистите лук и измельчите. Бекон нарежьте маленькими кубиками. Растопите 30 г сливочного масла в сковороде на среднем огне, положите лук и жарьте в течение 2–3 мин. Добавьте бекон и жарьте, помешивая, еще 2 мин.
Шаг 2
Нарежьте петрушку и положите в чашу блендера вместе с хлебными крошками и миндалем. Измельчите до состояния грубой крошки. Добавьте жареный лук с беконом, тертую лимонную цедру, тимьян и яйцо хорошо перемешайте. Приправьте солью и перцем.
Шаг 3
Промокните филе бумажными полотенцами и равномерно распределите начинку. Скатайте филе в рулеты и сколите шпажкой. Выложите готовые рулеты на тарелку, прикройте пленкой и уберите на 30 мин. в холодильник.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 180 °C. Слегка смажьте форму для запекания. Выложите рулеты швом вниз. Полейте вином и приправьте солью и перцем. Накройте форму фольгой и поставьте в духовку на 15–18 мин.
Шаг 5
Для соуса процедите жидкость из формы в сотейник и доведите до кипения на сильном огне. Уварите наполовину. Нарежьте оставшееся масло маленькими кубиками и добавьте по одному кусочку в сотейник, вмешивая масло венчиком до полного растворения. В конце влейте лимонный сок, посолите и поперчите соус.