Пхали из зеленой фасоли от Марины Мачавариани
Пхали из зеленой фасоли от Марины Мачавариани, шеф-повара ресторана «Сулико», не относится к тем блюдам, что можно легко приготовить в домашних условиях из продуктов, имеющихся в холодильнике. Придется пойти не просто в ближайший магазин, а на хороший рынок, чтобы приобрести необходимые ингредиенты. Пробегитесь глазами по составу рецепта, и вы сразу поймете, что мы имеем в виду. Успех этой закуски кроется в использовании определенных кавказских трав, замена которых приведет совершенно к другому результату. Ну а если вы сумеете добыть все, что надо, постарайтесь не испортить фасоль: не переварите ее, чтобы стручки сохранили свой яркий природный цвет.
Сложность: сложно
Порций: 6
Готовка: 45 мин
Доп. время: 30 мин
Ккал: 303.13 ккал/порция
Б/Ж/У: 9.69 г/22.51 г/18.71
Фасоль зеленая 1 кг
Грецкий орех 200 г
Лук зелёный 50 г
Кинза 40 г
Шафран имеретинский (бархатцы) 15 шт.
Чеснок 3 зубчик
Приправа 4 специи 2 ст.л.
Шафран имеретинский (бархатцы) 1 ст.л.
Чабер садовый сушеный 1 ст.л.
Перец красный молотый по вкусу
Перец белый молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Переберите стручки зеленой фасоли. Отрежьте жесткие кончики, каждый стручок разломите пополам. Опустите фасоль в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите на умеренном огне до полной мягкости, 20–25 минут.
Шаг 2
Откиньте фасоль на дуршлаг. Когда вода стечет, осторожно отожмите, чтобы удалить лишнюю влагу. Переложите на большую доску и мелко порубите тяжелым кухонным ножом.
Шаг 3
Выложите очищенные грецкие орехи в ступку. Добавьте очищенные зубчики чеснока и тщательно растолките ингредиенты пестиком до получения однородной маслянистой пасты. Переложите во вместительную миску.
Шаг 4
Мелко нарежьте кинзу, лук и листья имеретинского шафрана. Добавьте к ореховой пасте. Приправьте шашквлави, сушеным чабрецом, порошком шафрана, белым и красным перцем. Влейте пару ложек ледяной воды (или чуть больше, если масса кажется чрезмерно густой). Перемешайте.
Шаг 5
Соедините измельченную зеленую фасоль с ореховой массой. Тщательно перемешайте. Перед подачей на стол уберите пхали из фасоли в холодильник минимум на полчаса.