Пхали из зеленой фасоли от Марины Мачавариани
Сложность: легко
Порций: 6
Готовка: 1 ч
Ккал: 230.00 ккал/порция
красный перец и соль
чеснок – 3 зубчика
1 ст. л. порошка имеретинского шафрана
1 кг плоской зеленой фасоли
перец белый
большой пучок кинзы
200 очищенных грецких орехов
10–15 зеленых листьев имеретинского шафрана (бархатцев)
1 ст. л. сушеного чабера
2 ст. л. сушеной травы шашквлави
средний пучок зеленого лука
Шаг 1
Фасоль перебрать, отрезать кончики, разломить каждый стручок пополам. Положить в кастрюлю, залить кипятком и варить до мягкости, 20– 25 мин. Откинуть на дуршлаг, отжать руками лишнюю жидкость, порубить ножом. Орехи растолочь в ступке вместе с чесноком. Добавить в орехи очень мелко порубленную кинзу и зеленый лук, шашквлави, чабер, порошок и измельченную зелень имеретинского шафрана, красный перец и соль. Влить немного холодной воды, если смесь слишком густая. Перемешать с фасолью – аккуратно, чтобы смесь не превратилась в пасту. Подавать сразу или предварительно охладив. МНЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛА Марина Мачавариани, шеф-повар ресторана "Сулико": – Шашквлави – зеленый рейхан, он растет только в Грузии, иногда его можно найти в сушеном виде на рынках. У него очень своеобразный вкус, заменить обычным фиолетовым рейханом его нельзя – но пхали получится вкусным и без него.