Новогодний торт Снежная королева
Новогодний торт «Снежная королева» — достойное завершение праздничного ужина. В его составе — бисквитные коржи с ароматом сладких мандаринов, густой карамельный крем и глазурь из белого шоколада. Приготовьте его за пару дней до торжества — он хорошенько пропитается и станет еще вкуснее, а вы освободите себе немного времени перед праздником. Для оптимизации процесса вам понадобятся три формы диаметром 24—26 см, а если такого количества форм в вашем распоряжении не окажется, то просто пеките коржи один за другим.
Сложность: средне
Порций: 1
Готовка: 1 ч 30 мин
Доп. время: 4 ч 30 мин
Для бисквита:
сливочное масло и мука для формы
9 яиц
180 г сахара
35 г кукурузного крахмала
225 г муки
15 г мандариновой цедры
5 г разрыхлителя
Для глазури:
200 г белого шоколада
50 мл самых жирных сливок
50 г сливочного масла
Для крема:
250 г сливочного масла
200 г сахара
200 мл самых жирных сливок
Для украшения:
снежинки из белого шоколада
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200 °С. Смажьте маслом и присыпьте мукой дно (но не бортики!) трех форм диаметром 24-26 см.
Шаг 2
Для бисквита миксером взбейте яйца с сахаром в пышную пену, 10 мин. Добавьте через ситечко крахмал, муку, цедру и разрыхлитель. Вылейте тесто в формы, выпекайте 10 мин. Остудите.
Шаг 3
Для крема сбрызните дно тяжелого сотейника холодной водой, насыпьте ровным слоем сахар. Поставьте на средний огонь – вам нужно получить карамельный цвет, это займет примерно 12 мин.
Шаг 4
Осторожно (сахар брызгается!) влейте в карамель горячие сливки и перемешайте до однородности. Немного остудите и добавьте масло. Размешайте и полностью остудите.
Шаг 5
Соберите торт, тщательно промазывая каждый корж и бока (верх смажьте только очень тонким слоем). Поставьте торт в холодильник на 4 ч.
Шаг 6
Для глазури растопите все ингредиенты вместе и полейте теплой глазурью холодный торт. Верните в холодильник на 4–48 ч.
Шаг 7
Перед подачей украсьте торт мелкими снежинками из белого шоколада или приготовьте большие ажурные снежинки из взбитого с сахарной пудрой яичного белка (подробнее – в рецепте торта «Снежный» с черносливом).