Тунец, жаренный с нектаринами
Тунец, жаренный с нектаринами — изысканное ресторанное блюдо, в котором плотная мякоть рыбы дополнена легкими кисло-сладкими фруктами, благодаря чему создается гармония текстур и вкусов. Идеальный стейк из тунца должен быть толщиной от 2,5 до 3,5 см и весить от 200 до 300 г. Слишком маленькие кусочки быстро пересохнут, а крупные даже не успеют прогреться внутри. Рекомендованной прожаркой для этой рыбы считается Medium Rare, при которой стейки покрываются корочкой, оставаясь в середине нежно-розовыми.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 30 мин
Ккал: 479.32 ккал/порция
Б/Ж/У: 45.54 г/25.17 г/18.12
Стейк из тунца 4 шт.
Нектарин 2 шт.
Лук красный 2 шт.
Для маринада:
Масло оливковое 4 ст.л.
Лимонный сок 30 мл
Базилик 3 веточка
Чеснок 2 зубчик
Соль морская по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Для соуса:
Уксус бальзамический 100 мл
Лимонный сок 30 мл
Чеснок 1 зубчик
Сахар коричневый 0.5 ч.л.
Соль морская по вкусу
Перец белый молотый по вкусу
Шаг 1
Заранее приготовьте соус для стейков из тунца с нектаринами, пусть он немного настоится. В миску налейте бальзамический уксус и 30 мл лимонного сока, добавьте сахар и дольку чеснока, пропущенную через пресс. Приправьте солью и перцем, тщательно перемешайте.
Шаг 2
Приготовьте маринад. Два очищенных зубчика чеснока сильно раздавите ножом. Листочки и самые тонкие веточки базилика мелко порубите. В миске смешайте чеснок, базилик, оливковое масло и 30 мл лимонного сока. Хорошо посолите и поперчите.
Шаг 3
Красный лук нарежьте на 8-10 частей так, чтобы у вас получились очень широкие перья. Нектарины нарежьте на 8 ломтиков каждый. В миску с маринадом добавьте тунец, нектарины и лук. Аккуратно перемешайте и оставьте на 15 минут.
Шаг 4
Сковороду-гриль с антипригарным покрытием сильно разогрейте. Тунца слегка оботрите от маринада и быстро обжарьте с одной стороны до золотистой корочки. Переверните рыбу, добавьте в сковороду нектарины и лук.
Шаг 5
Как только тунец подрумянился со второй стороны, переверните его на ребро, а также переверните, аккуратно перемешав, нектарины и лук. После того, как рыба зарумянилась с одного ребра, переверните ее на другое, а лук и нектарины переложите на блюдо.
Шаг 6
Дождавшись румяной корочки на тунце со второго ребра, переложите его на блюдо к нектаринам и красному луку. Все полейте соусом и подавайте на стол.