Хингалш
Лепешки из пшеничной муки с начинкой из тыквы - традиционный десерт чеченской кухни
Сложность: средне
Порций: 5
Готовка: 1 ч
Доп. время: 15 мин
Ккал: 961.20 ккал/порция
Б/Ж/У: 17.23 г/44.45 г/129.22
600-800 г мука пшеничная
350 мл кефир (вода, простокваша)
1/2 ч.л. соль
1/2 ч.л. сода
1 кг тыква
5 ст.л. сахар
250 г сливочное масло
Шаг 1
Тыкву вымыть, удалить семечки, разрезать на ломтики. Сложить в кастрюлю, налить воду и отварить до готовности. Проверить готовность тыквы можно вилкой. Столовой ложкой отделить мякоть и размять ее. Либо измельчить до состояния пюре блендером. Добавить соль, сахар. Если пюре жидковато, проварить приблизительно 10 минут, все время помешивая лопаткой.
Шаг 2
Приготовить тесто для хингалш. Просеять муку, сделать углубление в центре. В кефир всыпать соду. Необходимо использовать теплый кефир (простоквашу). Вылить в муку и замесить тесто. Тесто должно получиться очень мягким, податливым, даже жидковатым.
Шаг 3
Выложить тесто на стол, сформировать мягкие одинаковые лепешки, обильно посыпая руки мукой. Заготовку из теста ладонями и пальцами преобразовать в плоскую лепешку при помощи большого количества муки, а затем раскатать очень тонко – 1-2 мм.
Шаг 4
На половину каждой лепешки выложить начинку из тыквы, накрыть второй половинкой (по принципу чебурека). Края прижать пальцами и ровнять «под тарелку» для идеально ровного краешка. Можно воспользоваться фигурным ножом для теста или круглым ножом для пиццы.
Шаг 5
Разогреть сковороду. Обжарить лепешки без масла с каждой стороны на сильном огне до появления светло-коричневых пятнышек.
Шаг 6
После выпечки необходимо промыть лепешки в горячей воде (какую только могут выдержать пальцы) и обильно смазать/полить растопленным сливочным или топленым маслом.
Подавать хингалш нарезанным на несколько кусков с горячим маслом и сметаной.